2018年5月8日 星期二

塔香乳酪麵包
























皮脆內軟的歐式麵包是做為西式主食的最佳選擇,加入
九層塔及滿滿的乳酪,香氣十足!




塔香乳酪麵包(老麵)
份量 : 8個




材料:
九層塔葉1小把(約8-10g )
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽3g
橄欖油15g
老麵 50g
速發酵母菌1/2茶匙
水210g

內餡 : 比薩乳酪絲120g


步驟:
1.九層塔葉洗乾淨瀝乾水份,切碎
2.所有材料放入盆中,加入水,直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
     (水的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)  












3.麵糰移至桌面搓揉,剩下的水分3-4次加入搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去
5.然後對折再轉90度再度朝桌子甩出,持續重覆折疊甩出的
   動作,直到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓




















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,表面噴一些水避免乾燥
8.將麵糰放入溫暖密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍













9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰平均分切成8等份
12.每一個小麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
13.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘




















8.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
9.擀壓成直徑約12cm圓片狀
10.包入15g乳酪絲,收口往中間捏緊,滾成圓型



















11.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
12.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
14.表面剪出一個十字形開口
15.進烤箱前在麵糰表面噴水
16.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現均勻
     的金黃色即可(中間打開烤箱往麵糰表面噴水數次)
17.出爐移至鐵網架上放涼





















補充:
1.老麵可以直接省略
2.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試



3.不使用手工揉麵,請參考 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作























































格友延伸做法 :



傅娸崴
請問老師起士絲不太外露是剪十字剪得不夠大嗎?(因為起士絲不太夠,有少加一點)
carol自在生活 開口可以稍微剪開一些,乳酪絲多一些效果也比較好
做的很棒!
 



陳慧紋
老師,我來交功課了






李月碧
我也想交功課







 







































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