廣式烏豆沙核桃小月餅

    

中秋節親手烤些月餅給親愛的爸媽及妹妹品嚐，這
是最近幾年必做的功課，我喜歡他們吃的開心的笑
臉，是最有成就感的一刻。

造型小巧的小月餅，一人一個吃起來份量剛好，烏
豆沙搭配烤香的核桃，不甜不膩味道好。

一年一度的中秋節又將要來臨，先預祝大家佳節快
樂！






廣式烏豆沙核桃小月餅
約做10個
(餅模長寬高4.5x4.5x2.3cm)

一.豆沙核桃內餡:
30g/個

材料:
烏豆沙250g,核桃50g,

步驟:
1.核桃放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤8-10分鐘,
    取出放涼切碎
2.將烤好的核桃加入烏豆沙中混合均勻
3.平均分成10個(每個30g),在手心中滾圓備用




二.乳酪餅皮:
15g/個

材料:
無鹽奶油15g,糖粉25g,轉化糖漿15g,全蛋液20g,
全脂奶粉6g,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)10g,
低筋麵粉65g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.將低筋麵粉過篩,無鹽奶油室溫軟化



2.無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再依序加入轉化糖漿及全蛋液攪拌均勻
4.加入全脂奶粉,帕梅善起士粉攪拌均勻
5.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
   糰狀,拌合的過程避免搓揉出筋
6.蓋上保鮮膜醒置30分鐘




三.包製

表面裝飾:
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻

步驟:
1.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,將醒置完成的餅皮麵糰取出
   搓成長條
2.將餅皮平均切成10等份(每份約15g),滾成圓形
3.月餅模灑些低粉避免沾粘,多餘的粉倒出
4.桌上灑一些低筋麵粉避免沾粘,用手直接將小麵團壓成圓麵皮
5.將豆沙內餡放入,麵皮緊密包覆住
6.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡,收口捏至完全密合



7.麵團表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
8.用手將麵團壓緊填滿
9.月餅模側拿,握住把手,餅模在桌上敲擊4-5次,在工作檯邊將月餅扣出



10.表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉
11.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
12.在月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
     烤7-8分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
13.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
      面呈現金黃色即可
14.完全放涼後密封1-2天回油更好吃




補充:
1.轉化糖漿也可以用蜂蜜或gold syrup代替
2.烤溫請依照自家烤箱做調整
3.月餅木模可以在烘焙材料行或手工藝品店購買
    購買地點參考:
a.玉霖古典藝術坊
   地址 : 新北市三峽區民權街49號
   電話 : 02-26730758
  
b. "淡水158號倉庫"
    電話 : 26264950
    地址 : 台北縣淡水鎮中正路158號　
    營業時間 : 平日-09:00-22:00 假日-09:00-22:00
4.自製烏豆沙 : 烏豆沙











     






格友延伸做法 :

Alma Jhu

昨天做了老師的廣式小月餅 好好吃

Yi Fen Guo

當初抱著麵糰奮戰兩小時 ～網路爬文挖到寶 一路跟隨 老師 到現在快一年了，回顧當初茫然的我，內心感謝老師無私分享教導，原本是為了糖尿病的爸爸動手做他能吃的，做著做著我也愛上，第一次做出月餅 ，好好吃，我好開心。

Maggy Hsu
餅皮在操作的時候很好操作，不覺得軟，只是壓模烤的時候就開始往下塌一點，這個紋路比較粗就會覺得圖案都不見，我有換比較細的紋路，圖案就有比較明顯^_^

周雅瑩
 謝謝老師，小朋友玩的很開心

Wei Yen Tan
CaroI 老师，您好！我学做了乌豆沙核桃月饼，饼皮有些裂，请老师指导，感谢！

Natalie Chen

 MeMe Tan

Ellis Lin

 Joyce Wang

 王愛麗








包製影片: