梅子的季節,釀一缸梅酒慢品细酌。
冰糖梅酒
玻璃瓶 : 3.5公升
材料:
青梅2000g
冰糖1000g( 40-50% )
步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
(可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃4-5刀
4.一層青梅一層冰糖鋪放在乾淨瓶子中
5.最後表面灑上冰糖
6.密封放置陰涼處
7.15天後
8. 30天後
9.靜置半年即可飲用 (太濃可以加水或加無糖蘇打水稀釋飲用)
補充:
1.梅子不要裝的太滿,因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的,這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾
4.冰糖也可以用細砂糖或二砂糖代替,份量可以
依照個人喜好斟酌,但糖太少也容易導致發酵
不順利
5.剩下的梅子可以直接吃或做成梅酒果醬
格友延伸做法 :
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今年用自然釀造法做的梅酒,和上個月做的鳳梨酒,期待開喝時![❤️](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t6c/1/16/2764.png)
![❤️](https://static.xx.fbcdn.net/images/emoji.php/v9/t6c/1/16/2764.png)
Joanne King
去年釀的梅酒,用的是carol 的配方作法,沒有調其他烈酒,只單純用糖和梅子,酒色似琥珀,濃稠香甜,對我來說,最棒的是酒梅,飽滿多汁,酒香梅香,美麗人生.
Cynthia Tsou
今年有釀了梅酒、做點脆梅,也做了老師教的青梅酵素寶寶
Becky Cheung
第五天是正常嗎泡泡,我用砂糖,要開蓋子放氣嗎?
carol自在生活 有泡泡是正常的
不需要開蓋~雜菌才不會進入~
不需要開蓋~雜菌才不會進入~
請問老師可以用烤箱低溫烘乾梅子嗎?溫度約控制在多少度比較適合?
回覆刪除大約50度烘烤15-20分鐘~
刪除這種酒經差不多幾度
回覆刪除我也不清楚
刪除不過蠻濃的 酒味蠻重的
老師請問這個可以存放多久呢?
回覆刪除久置需要取出梅子嗎?
可以放很久 5-10年都沒問題
刪除不過有時候放太久 酒味比較淡一些
梅子不取出沒關係的~
請問我糖釀梅酒,浮在水面上的梅子發霉了,我可以撈掉發霉的,倒掉糖水再從新放糖下去嗎?好像露出水面就會發霉,現在糖水是有冒泡泡發酵,有點想留,又怕霉菌沒撈乾淨,還是我糖水拿去煮滾再倒回去?要怎麼做才好呢?
回覆刪除可以將有問題的部份撈起丟棄
刪除確保剩下的梅子都能浸泡到糖漿就沒問題~
每天要搖晃一下瓶子
刪除讓浮在表面的梅子都能沾到糖水
才不會發霉
你好,我按照了妳的方式釀了五天都沒有氣泡,請問我還可以為梅子作什麼......
回覆刪除天然發酵的時間沒有一定
刪除跟溫度及水果本身及自然含的菌種都有影響
糖要慢慢融化
跟梅汁融合才會發酵
放久一點
不要心急
沒有這麼快的
請問放了三個禮拜也沒發酵是不是失敗了?
回覆刪除有時候發酵不是那麼明顯
刪除氣泡也許比較少
但並不是沒有發酵
溫度 環境 梅子本身
都會影響的
只要沒有發霉 沒有異狀
都是正常的~
無酒味無產氣補糖也沒有產泡,酵母應該是死光了
刪除能再後添加酵母釀製嗎?
這樣是沒有辦法添加酵母釀製
刪除我是覺得妳可以多放一段時間
通常都要放半年
每天搖晃確保沾到糖水這個動作要維持多久呢?
回覆刪除到梅子下沉~
刪除謝謝您的回覆。再請教,我用糖釀之後,目前約一個月,已經沒有什麼發酵反應,有需要或是可以再加糖來增加液體的量嗎?
刪除發酵過程並不是一直持續
刪除一開始會比較看得出泡泡
但一段時間後就會靜止
靜置讓糖轉化成為酒精
已經放很多糖
再放也沒有意義
多放只會太甜
也不會再反應了
除非你一開始就減糖減了很多
才會看不出發酵的過程
謝謝您,我知道了。
刪除只有糖跟梅子.氣好像太多蓋子都膨脹.可以放氣嗎?
回覆刪除可以的~
刪除謝謝老師,今年的試做目前一切順利,期待成功開封的時刻來臨~
回覆刪除老師,請問可以用胭脂梅嗎?
回覆刪除如果可以需要畫刀嗎?
可以的
刪除因為胭脂梅已經比較熟軟
我覺得可以不用劃刀直接放糖
謝謝老師的回覆🥰🥰🥰
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