美式鬆餅(分蛋做法)

    

這2天是國中基測，很多好朋友家的孩子都參加這場
考試，祝福大家都順順利利~


鬆餅是非常討人喜歡的甜點，市面上也有販售已經調
配好的預拌粉，製作方式簡單又快速。但是我更喜歡
自己用打發的蛋白霜來做，口感鬆綿，吃起來像雞蛋
糕。

手邊如果有器具，時間也足夠，可以試試這稍微麻煩些
的方法。烤一盤鬆餅，搭配新鮮水果，不管早餐或下午
點心都讓人心情好。







美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm 約做 8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個
低筋麵粉100g
細砂糖5g
液體植物油30g
牛奶120g


蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖20g


步驟:
1.所有材料量秤好，(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻，成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用"切拌"的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
     (份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約 3.5 - 4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉，搭配新鮮水果及蜂蜜，再視個人喜好
     擠上一些打發的動物性鮮奶油即可



*鬆餅機清潔的時候要利用筷子，用濕布包著筷子前端，來回在溝槽中
  擦拭幾次就可以清潔乾淨.


補充:
如果沒有鬆餅機，調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.









格友迴響及成品分享 :

林雅稜

謝謝老師的

美式鬆餅（分蛋法）食譜

口感真的是雞蛋糕啊～

林美慧
老師這是用妳的美式鬆餅(分蛋法)做的，來參加聖誕活動的家長及學生都好喜歡吃，還有家長要配方回家自己做，妳真的我做美食的明燈，只是用妳的食譜一定都好吃





小妞妞媽的美式鬆餅

Grace的水果鬆餅

Emma 的 美式鬆餅(平底鍋版)

小慧慧的美式鬆餅

珊珊的水果鬆餅/甜點自製

柔柔♥媽咪的鬆餅