Carol 自在生活 : 奶油全麥麵包。麵包機

2014年2月12日星期三

奶油全麥麵包。麵包機

奶油全麥麵包。麵包機
重量約510g

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
細砂糖14g,鹽1/2茶匙(約2.5g),無鹽奶油28g,冷水180cc,

步驟:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
5.攪拌筒放回機器中

6.選擇適合行程,重量,烤色
7.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上放涼
8.完全涼透再切片

補充:
1.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
2.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
3.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
4.材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

5.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形

除了加冰水或減水
你可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水打開蓋子散熱
行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助

格友延伸做法:

Pet猫猫的奶油全麥吐司

105 則留言 :

Unknown2014年2月12日上午11:33
老師您也買麵包機了:-)
回覆刪除
回覆
咩咩2014年2月12日中午12:05
第一次看老师有面包机食谱。
正打算买一架面包机。
很赞!谢谢老师的分享! ^^
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月12日中午12:20
麵包機做出來的土司~
放到隔天會變硬嗎???
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月12日中午12:26
可以請老師介紹幾款好用的麵包機嗎? 謝謝 ^^
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月12日下午1:22
冬天用麵包機所設定的行程，做出的土司有時會發得不夠高，用預約功能來延長發酵時間，效果比較好。反過來，夏天若用預約程序，會發得過頭，就直接用麵包機的設定程序走。同樣的，用麵包機做麵糰，夏天就馬上可用，冬天則還需再延長發酵時間1~2小時。提供個人使用經驗給大家參考。
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月12日下午3:36
請問老師要怎麼切片才會平均漂亮整齊呢？
回覆刪除
回覆
Jacy Chang2014年2月12日下午3:42
老師用那一款麵包機？
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月12日下午4:37
請問carol用哪個品牌（型號）的麵包機ㄋㄜ？
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月12日晚上8:20
看起來跟我的好像哦..我的是福樂的
回覆刪除
回覆
K's Travel Planet2014年2月13日上午9:50
這麼冷的天氣用麵包機發酵時間省力多了！我昨天也作了優格全麥土司一樣好吃呢～
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月14日上午9:02
請問老師，如果吐司做出來切片，發現裡面有部分區塊白白的，是烤的不熟嗎? 我是用麵包機，但是如果自己用烤箱烘烤，曾經有也這種情形，該怎麼調整呢?
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月14日中午12:47
是105T 看起來很像
回覆刪除
回覆
Sandy2014年2月16日凌晨4:01
請問是1O5丅
用軟包行程嗎?
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月16日晚上10:03
好棒唷~老師的麵包機食譜~可以來試試看囉~請問老師的機型是??
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月16日晚上10:04
哇~Carol老師的麵包機食譜~我家只有麵包機沒有烤箱也能來試試看好吃的吐司了~^^想請問老師的機型是??
回覆刪除
回覆
27號家庭2014年2月17日上午9:27
昨天晚上預約了軟土司..因為是用軟土司..我多加了一顆蛋..
今天早上出爐..香噴噴~超好吃~
謝謝老師~~

佩佩
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月18日晚上7:10
Carol老師…麵包機我都是拿來揉麵團用，因為份量對我來說太多了，天冷時真是我的好幫手，揉麵工能做兩次就跟手工做的不相上下喔！期待妳的麵包機食譜，加油
回覆刪除
回覆
Unknown2014年2月19日晚上9:39
我也是有利用麵包機揉麵糰，用湯種，做出來的成品很柔軟很好吃:-)
回覆刪除
回覆
匿名2014年2月25日下午1:52
這也要放湯種嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月3日晚上11:41
請問老師
真的能用麵包機去發酵麵糰
省去揉麵團的過程就能讓麵糰可以拉出薄膜嗎
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月4日中午12:41
請問carol老師，
如果我要做900g的吐司，就照您的配方去按比例計算，對嗎?
謝謝^^
回覆刪除
回覆
Mandy2014年3月5日下午4:19
老師你好~
請問如果調高全麥粉的比例
在口感或發酵度上會有不同嗎? 謝謝
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月7日上午9:05
carol老師，
謝謝您的配方，這周每天都烤一個，家人很喜歡^^
請問果不用奶油，可以改用什麼油脂?比例是多少?
謝謝^^
回覆刪除
回覆
Unknown2014年3月10日上午8:02
Carol妳好，買了妳的二本書非常喜歡，做出來的產品也非常成功，非常好吃，請教一下，如果用(原味)這本吐司材料放入麵包機，一樣可以嗎？再請教，有一道(豆渣芝麻吐司)如果沒豆渣那可以用那個材料來代替，謝謝老師，對了，我做的黑糖菠蘿吐司，上面的菠蘿都掉了，沒法讓它黏在主體麵包上嗎？謝謝老師！
回覆刪除
回覆
Unknown2014年3月11日下午3:33
非常謝謝老師妳的回答！我會再用妳的配方試試，對了！我按照老師的食譜做出來的丹麥吐司好漂亮又好吃，謝謝老師^^
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月15日晚上11:47
老師，我試過用牛奶做吐司，好像比較绵密，但只用水，就很Q彈，是牛奶的原因嗎？
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月19日下午2:00
謝謝老師！
回覆刪除
回覆
Doris2014年3月22日晚上7:23
老師您好：
想請教老師有麵包機做麵包跟自己手作麵包除了在於省時外還有什麼差別呢？
因為有在想是否要購買麵包機.
謝謝老師
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月23日上午11:59
carol老師:即發酵母可直接倒入麵包機嗎?還是需在麵粉中間挖個洞再把即發酵母埋進去
回覆刪除
回覆
匿名2014年3月25日清晨5:59
老師你好! 請問一般麵包食譜與麵包機食譜有分別嗎? 謝謝!
回覆刪除
回覆
匿名2014年4月1日晚上11:48
carol老師：如果把水用牛奶代替，那做出來的皮會不會比較硬
回覆刪除
回覆
Unknown2014年4月11日下午3:22
請問老師，同樣的材料、同樣的行程，在氣溫條件不同的狀況之下，產出的吐司是否效果會不同？
因我目前的困擾是，冬天用麵包機烤出來的麵包很漂亮、飽滿，但是最近幾天烤出來的麵包，都縮腰
是否天氣熱的話，水分要減少呢？
〈材料：高粉345g、砂糖52g、鹽3g、速酵母3g、水110cc、鮮奶油225g、奶油36g〉
回覆刪除
回覆
匿名2014年4月16日上午11:28
CAROL老師，我想請問一下
1)若不想全麵口味，全麥麵粉30g可以換成什麼?
2)若我想用麵包機做丹麵土司的話，我是不是可以用用此配方放入麵包機到打完麵團後按暫停，然後拿出把空氣擠出後，後面放奶油以及整麵團的程序參考你丹麥土司的食譜再放入麵包機中繼續後面的發酵和烤的程序，這樣子是ok的嗎?
3)請問麵包機用的酵素是同一般我們手打麵團的那種嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2014年4月27日晚上7:16
老師
看了讓人介紹我也對這台麵包機很心動,但除了麵包之外,我也想用麵包機做年糕 or 麻薯,請問這台可以做年糕,你有試做過?不知口感好不好?謝謝
回覆刪除
回覆
Pet猫猫2014年4月29日晚上9:07
老师, 我来自马来西亚。。我是买你的原味那本书, 今天做了这款面包,为什么我的土司在烤的时候无法膨胀盖满整个土司模。当我切片时发现,面包上层比较蓬松,中间到底部的组织又比较密。我已经把我烤箱温度调高了。可以帮我看看什么问题吗? http://petsleepingpig.blogspot.com
回覆刪除
回覆
Pet猫猫2014年5月2日上午10:11
谢谢老师, 不过我们马来西亚的天气,目前都有32度以上, 我最后的发效是放在烤箱里,可是没有加温水。如果是加长发效时间会不会影响烘烤和口感呢?
回覆刪除
回覆
匿名2014年5月26日清晨6:49
老師妳好，請問如果配放中砂糖換成蜂蜜，也是同樣的重量嗎？還是要比較多?還是蜂蜜不適合做麵包呢？謝謝妳
回覆刪除
回覆
julia2014年6月8日凌晨1:26
老師你好~請問你"原味"著作中也有一道奶油全麥吐司,但材料中高筋麵粉是200g全麥麵粉是100g冷水是200cc,麵包機和大烤箱所使用的材料重量會有所差異嗎?
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月12日下午2:43
Carol 老師您好,請問細砂糖可以用糖粉取代嗎?麵包機的材料份量和手工做的材料份量比例都一樣嗎?我用麵包機做出來的奶油全麥麵包不夠绵密,是不是水份要添加多一些呢.謝謝!
回覆刪除
回覆
匿名2014年6月24日凌晨2:28
請問速發酵母(instant yeast)可以用乾酵母菌(active dry yeast)替代嗎?若可以的話要如何使用呢?謝謝!
例如:速發酵母(instant yeast)3/4茶匙要如何換算成乾酵母菌(active dry yeast)
回覆刪除
回覆
ooiemily2014年7月6日晚上7:19
请问全麥麵粉一定要是高筋的吗？还是普通全麥麵粉也可以？谢谢！
回覆刪除
回覆
Chong sun sun2014年7月22日晚上10:08
carol老师，我想要加亚麻籽在面包里。请问要先烤香亚麻籽吗？水量一样吗？谢谢您！
回覆刪除
回覆
匿名2014年7月24日晚上10:00
carol老師,試做了您2款麵包機的麵包都好柔軟好好吃,比麵包機附的食譜更讚,希望您可以多分享麵包機的食譜!! 另外想請教您此麵包如果要加入麥片糊可以加多少?麥片和水的份量各是多少? 非常謝謝您
回覆刪除
回覆
匿名2014年7月26日中午12:55
carol老師
請問一下你現在使用的速發酵母是哪個牌子
可以推薦你覺得好用的牌子嗎
因為有的酵母粉是500g裝老師都是如何保存的呢不好意思問題有點多!! 謝謝老師囉
回覆刪除
回覆
匿名2014年11月13日清晨5:15
请问老师，为什么我的吐司烤出来会塌陷？
回覆刪除
回覆
ruby chen2014年12月1日下午1:26
謝謝老師分享，這配方真的好好吃!!吃 yummy!!
回覆刪除
回覆
匿名2015年1月14日晚上11:16
carol老師您好
請問為什麼麵包機吐司出爐飽滿
做好馬上倒出冷卻途中卻會縮腰呢？
然後麵包組織空隙比較大些
也做過取出整團桿製過組織比較細密
但也有時會縮腰
另是不是夾餡的溫度要常溫避免冷藏呢
謝謝您 btw吐司真的很難切哈
回覆刪除
回覆
Unknown2016年3月5日凌晨12:02
老師，請問如果我在麵團中加入老面，在現在平均20～22度的溫度下，
進行大約6小時的預約行程，是可行的嗎？
還是前一晚先把麵包做好，隔天再熱比較好呢？
抱歉因為是新手所以問題很多，謝謝老師！
回覆刪除
回覆

新增留言

使用手機或平板瀏覽，請點選下方"查看網路版"，方便文字圖片縮放，及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆，請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次，或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言，謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ＩＤ，經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多，第一頁不會全部顯示完畢，請點留言下方欄位 "載入更多" ，這樣就會出現下一頁留言。

訂閱：張貼留言 ( Atom )

公告 ( 首次到訪請先閱讀 )

本部落格文字、圖片、影片及文章內容凡受著作權法保護者，未事先取得著權人同意或授權，不得非法轉載抄襲。

部落格中食譜單純記錄自己實際操作全世界各式料理烘焙的過程，使用材料及步驟操作皆以家庭自然簡單調理方式為主，製程及口味可能無法滿足所有人的需求，請自行斟酌。

**部落格中烘烤溫度都是上下火同一溫度，使用的器具及材料可以依照個人喜好選擇。

歡迎來訪！因為每個人做法習慣皆有差異，僅就我操作過提供的食譜配方出現的問題來回覆，恕不對其他食譜配方做任何解釋及評論。回覆請耐心等待。為了讓留言及回覆更順利，留言請先閱讀以下說明，謝謝！
關於文章留言及回覆之說明

詢問問題請說明是做那一個成品，過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料，能夠附外觀及切開組織照片更好，carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

若要上傳成品照片，請上傳到carol 自在生活粉絲團最新po文處下方即可。我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。

留言請在相關文章提出，讓其他朋友也可以參考。若找不到相關文章對應，或是一直沒有看到回覆，請利用側邊欄下方"訪客留言版"，謝謝體諒配合。

若您是第一次來訪，對於烘焙還不熟悉，請先花點時間將以下分類詳細閱讀，會對成品操作更有幫助。
烘焙新手請參考

找尋食譜可以從部落格左側的現有文章分類中尋找，或是利用部落格左側"站內文章搜索"功能，輸入關鍵字搜索。

google.com, pub-6619057755004232, DIRECT, f08c47fec0942fa0

2014年2月12日 星期三

奶油全麥麵包。麵包機

105 則留言 :

2014年2月12日星期三