2017年11月30日 星期四

焦糖奶油千層酥
























冬天是做千層麵包的季節,雖然熱量不少讓人又愛
又恨但又無法抗拒。千層麵糰除了烘烤成可頌麵包
,更少不了做一些焦糖奶油千層酥。包裹著細砂糖
烘烤至外皮焦酥奶香十足,真是好吃,是咖啡最好
的搭配!




焦糖奶油千層酥
份量 : 馬芬盤約做18個


材料:
a.可頌麵糰
老麵麵團50g
高筋麵粉150g
低筋麵粉50g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
牛奶75g
雞蛋1顆
細砂糖15g
鹽1/2茶匙
包入麵糰中無鹽奶油120g

*可頌麵糰製作方式請參考 : 羊角麵包-可頌
 
b.內餡
細砂糖50g



步驟:
1.請先依照以下聯結製作方式完成可頌麵糰  : 羊角麵包-可頌
   (操作至步驟11完成)











2.將完成的可頌麵皮橄開成為一片長寬24cmx12cm,
   厚約0.3cm厚的薄片
3.用切麵刀將麵皮裁切成為長寬4cmx4cm的小麵皮
4.每一個小麵皮中央灑上1/2茶匙的細砂糖
5.小麵皮的四角往中央摺疊起來捏緊
6.在馬芬盤中塗抹上一層無鹽奶油
7.將小麵糰收口朝下放置在馬芬盤中
8.麵糰表面噴一些水,整盤放置到烤箱中發酵30分鐘
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
   熱至180度c
10.放入已經預熱好的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面呈
     現金黃色即可



















補充:
1.可頌麵皮因為含有大量奶油,所以第二次發酵不需要加熱水
   幫忙提高溫度,避免奶油融化流出而導致成品口感變差.
2.此份量可以做18個,剩下6個可以先放冰箱冷藏.等到第一盤
   烤好再接著烤.




























補充:
1.本食譜收錄在共和國幸福出版社出版書籍中





烘焙新手必備的第二本書  
130道不失敗超人氣麵包全圖解







格友延伸做法 :


Wenny Yang
非常好吃、謝謝您的分享。

詹文綺
謝謝老師
好吃



















































11 則留言 :

  1. 老師您好,看了你一些千層的文章,想請問一下
    簡易千層派皮 跟千層酥皮麵糰 所指的東西是不是都一樣 都是千層皮 只是配方材料不太一樣??很抱歉新手上路,諸多不清楚

    回覆刪除
    回覆
    1. 千層派皮- 沒有加酵母 組織比較酥鬆 擀壓6次
      千層酥皮麵糰 - 有添加酵母 組織類似麵包 擀壓3次

      刪除
    2. 那想要在請問一下白醋算酵母?,
      哪類西點會用到千層派皮
      哪類會用到千層酥皮麵糰
      收尋了老師的文章,很多篇標題都是千層酥皮麵糰,但是配方不一樣..有一篇標題千層酥皮麵糰裡面材料有白醋,要桿六次,實在看的很亂 抱歉

      刪除
    3. 其實應該是要看麵糰中是否有添加 "酵母"
      有添加酵母的是使用在麵包類 如可頌 丹麥麵包 手撕麵包等

      沒有添加酵母的會用在派 餅乾 等

      白醋是可以幫助麵糰較有彈性
      不加也影響不大

      刪除
    4. 我做東西會比較隨性
      所以即使同一樣東西
      我也可能會調整配方份量
      妳就看自己習慣或是手邊材料來選擇
      若實在不清楚
      可以留言詢問

      刪除
  2. 老師,請問酵母粉和酵母醱粉有什麼差別呢?麵包、饅頭若要填加酵母醱粉,請問要怎麼抓比例呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 酵母醱粉?
      有沒有包裝照片或英文名稱
      我比較能夠判斷

      關於做麵包或饅頭的酵母參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_17.html

      刪除
  3. 請問老師:沒有瑪芬盤可以用什麼代替?

    回覆刪除
    回覆
    1. 金屬活陶瓷布丁模
      也可以使用紙模 但要硬一點的~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。