2017年11月20日 星期一

紫薯馬卡龍。purple yam Macaron ( 附實作影片)


























紫薯天然的色澤,讓馬卡龍盡顯高貴華麗,充滿神秘
魅惑的氣息~



紫薯馬卡龍
份量 : 約做20組



材料
A.紫薯馬卡龍
蛋白45g (約1.5個蛋白)
細砂糖50g
杏仁粉(Almond powder)50g
純糖粉60g
紫薯粉6g

表面裝飾 : 黑芝麻1/4茶匙

B.夾餡:
無鹽奶油 40g
純糖粉 8g
紫薯粉 10g



一.製作紫薯馬卡龍

事前準備工作:
1.白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形
2.放在不沾烤布底下當做擠花依據
3.糖粉過篩
4.杏仁粉結塊部位壓散
5.糖粉,杏仁粉及紫薯粉混合均勻






















步驟:
1.蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然後加入1/2份量
   細砂糖中速攪打
2.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入
3.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.杏仁糖粉分成2次加入,用橡皮刮刀與盆底摩擦的
   方式攪拌混合均勻
5.蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下
   來會有明顯摺疊痕跡的程度




















6. 麵糊裝入擠花袋中,使用0.5cm的圓形擠花嘴
7.在防沾烤布上擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心
   將底部的紙抽離)
8.用手在盤底輕敲幾下,靜置室溫15-20分鐘讓麵
   糊自然攤圓
9.在表面灑上少許黑芝麻




















10.烤箱預熱到190-200度c,將烤盤放入後馬上關火,
     爐門夾2個厚手套悶6分鐘
11.時間到直接將爐門關上
12.烤箱打開溫度調整為130-140度c烘烤15分鐘
13.關火用餘溫悶10-12分鐘出爐
14.烤好的杏仁圓餅在烤盤中放至完全冷卻再脫模





















二.製做紫薯夾餡

步驟:
1.奶油切小塊回軟
2.糖粉過篩
3.無鹽奶油攪拌至軟化均勻
4.加入糖粉攪拌均勻
5.加入紫薯粉混合均勻




















6.杏仁圓餅大小適合的搭配在一起
7.紫薯餡適量的擠入夾起即可















補充:
1.成品密封冷凍可以保存約2-3個月,解凍即可恢復口感
2.烘烤時間溫度請依照自家烤箱調整
3.杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉

   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.


4.糖減少容易造成裙邊無法形成
5.若希望保存久一點可以密封冷凍,吃之前取出回溫20-30分鐘
   即可恢復口感

6.手工自製紫薯粉做法參考以下聯結 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/blog-post_12.html#more

  






手工自製紫薯粉,金薯粉





7.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/purple-sweet-potato-macaron.html






紫薯馬卡龍。purple yam Macaron - 實作影片









格友延伸做法 :


曾翊甄
天然色粉健康又美味
 

Michelle Yang
我第一次做馬卡龍是參考您紫薯馬卡龍食譜,不停地試...,失敗、成功...,開心、沮喪反反覆覆。一年多了,稍有精進。跟您分享舊作。























































































8 則留言 :

  1. 很美呢~~~找個時間要試一試~~~~

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  2. 老師您好,之前有詢問過老師是否能做適合毛小孩吃的餅乾,不知道老師有沒有時間能製作呢?期待老師的作品,能讓毛孩吃的安心ths

    回覆刪除
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    1. 這個分類有一些妳可以參考
      之後也會陸續分享~
      https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/.%E5%AF%B5%E7%89%A9%3A%3A%E5%AF%B5%E7%89%A9%E6%96%99%E7%90%86.

      刪除
  3. 老師您好
    想請問一下老師用的擠花袋用的是哪一種阿?
    我在市面上有看到材質是PVC塑料及LDPE塑料兩種,老師有比較推哪一種嗎?
    感謝您

    回覆刪除
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    1. 我這個擠花袋在大創百貨買的~
      其實材質並沒有影響
      看妳喜歡都可以~

      刪除
  4. 老師請問第十項預熱多久才放入烤盤?

    回覆刪除

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