2017年11月6日 星期一

洛神磅蛋糕(無泡打粉)。Roselle Pound cake
























洛神經由醫學研究證實對人體有很多好處,可以降
血壓、利尿,甚至對降低膽固醇也有十分的顯著效
果。在盛產的時候不彷採買一些做為茶飲或零食食
用都很適合。

每年10月開始就是洛神上市的季節,當然要做些可
口的甜點跟親友分享。將酸酸甜甜的洛神蜜餞加入
組織濕潤的奶油磅蛋糕中,鑲嵌其中的洛神花看起
來像紅寶石般閃爍動人!





洛神磅蛋糕(無泡打粉)。Roselle Pound cake
份量 : 8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個




材料:
洛神蜜餞60g(分成40g及20g)
低筋麵粉90g
無鹽奶油80g
雞蛋2顆(淨重約120g)
細砂糖80g
蘭姆酒1茶匙


事前準備工作:

1.烤模鋪一層防沾烤紙
* 或是烤模塗抹一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉,
  多餘的麵粉倒掉
2.洛神蜜餞剪(或切)成小塊
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.準備一盆水加溫至50度c,將雞蛋放入浸泡5分鐘
*冬天天氣冷或是雞蛋從冰箱取出才做此步驟,夏天
  使用室溫雞蛋則省略此步驟
5.無鹽奶油切小塊,使用隔水加溫融化成為液體
6.烤箱預熱至160度c



















步驟:
1.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入蘭姆酒混合均勻



















5.低筋麵粉分2次加入以"切拌"方式混合均勻
6.再將無鹽奶油加入以"切拌"方式混合均勻
7.最後將40g洛神蜜餞加入以"切拌"方式快速混合均勻
8.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲2-3下
9.表面灑上剩下的20g洛神蜜餞



















10.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到12分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤30-32分
     鐘至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.馬上移出烤模放網架上
12.趁熱在表面刷上一層蘭姆酒(份量外),稍冷包覆保鮮膜密封
     避免乾燥
13.完全冷卻再切片




















補充:
1.洛神蜜餞做法參考 : 洛神蜜餞
2.成品密封放室溫可以保存2-3天左右,冷藏可以保存一星
   期但成品會變硬,冰箱取出要回溫才會恢復口感





























格友延伸做法 :


Eva Weng
Carol 老師好像百寶箱,,我跟隨老師的腳步也做了一些,,都好好吃,,謝謝老師的分享。

旅程
老師的磅蛋糕超簡單超好吃


Penny Wood
老師您好,不好意思想請問您 烤好的磅蛋糕切開來中間出現像布丁ㄧ樣的狀況是為什麼會這樣呢?

carol自在生活 這樣的狀況可能的原因:
1.混合麵粉的過程太久或是太過度造成麵粉產生筋性
2.奶油加入沒有確實混合均勻
 

















































12 則留言 :

  1. 請問,乾燥洛神花如何利用在烘焙麵包蛋糕上?有參拜了洛神鳳梨餡。
    謝謝Carol無私的分享與解決疑難雜症~

    回覆刪除
    回覆
    1. 乾燥洛神花如果希望利用在烘焙麵包蛋糕
      一樣要泡水軟化才能加入
      軟化後也可以加糖蜜漬

      刪除
  2. 回覆
    1. FB在這裡
      https://4.bp.blogspot.com/-m_VKSoZAtv0/VOhwhg379OI/AAAAAAAAqQA/ecUwQeqd9e4/s1600/7879910538_3a2587c7fa_o.jpg

      刪除
  3. 老師你好,第二次整這食譜,用一把刀在蛋糕中央劃一道線這個部分沒辦法做到老師的效果,爆裂不明顯而且有點不自然。。刀一下去不久就麵糊就黏著刀了,行難劃下一條刀痕呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 可能是表面沒有確實烤硬
      下一次劃線前烘烤時間可以增加2-3分鐘~

      刪除
  4. 妳好 請問蜜餞為什麼全沉在底部呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這樣的原因
      1.全蛋沒有確實打發
      2.麵糊攪拌過度造成消泡嚴重
      3.加入蜜餞攪拌過度

      刪除
  5. 老師,請問因為小孩對蛋白過敏,所以市面上的蛋糕和甜點機會都不能吃,請問老師除了純素蛋糕之外,有純蛋黃或是可以避開蛋白製作的蛋糕食譜嗎?謝謝老師😭🙏

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是可以
      但可能膨脹度與全蛋有差異
      我找時間試試再分享~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份2013年9月前的文章留言系統出現狀況,導致格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。