2017年11月16日 星期四

漢堡麵包。burger bread ( 附實作影片)
























利用手邊簡單的材料製作烤模,烘烤出來的漢堡麵包
造型會更漂亮!




漢堡麵包
份量 : 6個





材料:
牛奶205g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)

表面裝飾 : 全蛋液及熟白芝麻少許

簡易模形材料:
厚紙板一片
鋁箔紙適量

一.製作簡易模形

步驟:
1.厚紙板裁剪成35cmx3cm的條狀
2.用鋁箔紙將紙板完全包覆起來
3.紙板圍成直徑約10cm的圓型
4.接合處用釘書機釘牢即可
5.烤模內圈邊緣塗抹上一層軟化的奶油
6.模子內部灑上一層麵粉
7.放入烤盤中備用



















二.製作麵包麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.麵包機內鍋裝上攪拌棒
3.依序到入牛奶,鹽,糖,高筋麵粉
4.放入無鹽奶油,均勻灑上速發乾酵母
   (牛奶 → 糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母)
 



















5.放回麵包機
6.選擇行程,烤色,按下啟動鍵
7.完成攪拌及做第一次發酵60分鐘












8.將內鍋取下,桌面灑一些高筋麵粉,麵糰移至桌面
9.麵糰表面灑上一些高筋麵粉,空氣壓出
10.平均分割成6等份
11.麵糰光滑面翻折出來,滾圓
12.放入模子中,表面噴水放溫暖密閉空間再發酵50分鐘至滿模



















13.表面刷上一層全蛋液,灑上少許芝麻
14.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面 呈現金黃色即可
15.移出烤模,放網架冷卻












補充:
1.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/07/burger-bread.html





burger bread。漢堡麵包 - 實作影片





2.使用麵粉品牌不同吸水率就不同,會影響配方中的液體多寡,
   麵包機搓揉時可以用手捏一下麵糰看看濕軟度來斟酌水量。
   (麵糰的軟度類似自己的耳垂)
3.無鹽奶油也可以使用液體油代替
4.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
5.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
6.此食譜使用機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



格友延伸做法 :




Frau Anita
謝謝老師的分享,自己做安心吃。














































8 則留言 :

  1. 老師~~~如果我没有麵包機的話怎麼做好呢????

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    1. 參考以下文章說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/12/blog-post_46.html

      刪除
  2. 老師妳好,請問為什麼我的漢堡麵包第二天會變得很硬呢?謝謝

    回覆刪除
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    1. 水份添加的夠,確實打出薄膜,這2點是麵包好吃的關鍵,只要按照正確步驟操作做出來的麵包12小時內應該都非常柔軟。如果成品剛烤好的時候吃還算不錯,但是冷卻之後就變的非常乾硬,而且麵包剝開或切片的時候都會掉削削,那就要注意以下原因:

      1.麵糰搓揉不足
      2.配方中的液體沒有添加到所使用的麵粉最大吸收份量,建議要再直接增加液體
      3.烘烤的溫度太高導致麵包水份散失
      4.烘烤的時間太長導致麵包水份散失

      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      但時間久了麵包會自然老化是正常的
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  3. 老師你好!剛剛跟你學做了漢堡麵包大成功,十分高興!又香又靚又好吃!謝謝你無私分享!

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  4. 老師,請問我用醱寶是否為速發酵母的三倍呢?

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    1. 是的
      但建議先用配方中少許溫液體融化再加入

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