2017年11月9日 星期四

奶油明太子麵包。Butter Mentaiko bread
























日式醃漬的鱈魚卵與麵包結合,鹹香唰口讓人欲罷
不能!



奶油明太子麵包
份量 : 8個



材料:
a.麵包體
高筋麵粉300g
水205g
鹽4g
細砂糖20g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)
無鹽奶油15g

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可



b.奶油明太子醬
無鹽奶油40g
明太子80g


步驟:
1.用刀背將明太子從囊中刮下來
2.無鹽奶油回溫攪拌成乳霜狀
3.加入明太子混合均勻放室溫備用



















c.表面裝飾 : 
比薩乳酪絲100g,海苔片(剪成細絲)少許




步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
2.移至桌面,剩下的水分次添加完搓揉均勻



















3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

6.麵糰光滑面翻折出滾圓
 



















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)












10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成2等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘




















14.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形
15.抹上奶油明太子醬
16.由短向捲起成為一個橄欖形
17.收口處及2端捏緊,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
18.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

  
19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
20.發好的麵糰中央切一道
21.切口灑上乳酪絲及海苔絲
22.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼






















補充:
1.明太子為日式醃漬的鱈魚卵,可在大賣場或日系超市購買


































































6 則留言 :

  1. 老師 請問是用170度還是190度烤麵包呢 謝謝

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    1. 抱歉 是190度c
      已經更正
      謝謝細心~~

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  2. 老師:我的麵包烘焙完成後,麵包體接近底部處常會裂開,請問可能是哪些原因?我使用跟您一樣的烤箱,一樣的溫度。

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    1. 麵包體接近底部處會裂開
      可能是最後發酵時間不足
      而且整型的過程不要捲太緊
      應該就能夠改善

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  3. 老師您好,請問若明太子也想直接塗抹在麵包上,也可以直接嗎?謝謝您

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    1. 可以的
      但明太子會變比較乾~

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