2017年11月29日 星期三

多穀麵包 ( 麵包機揉麵 )
























烘烤的皮脆內軟而且少油少糖的歐式麵包最討我歡心
,可以天天吃都不覺得膩。親手做麵包就是這麼有趣
的事,可以將喜歡的食材加入,依照家人的口味量身
定製。

麵包出爐的時刻,空氣中飄散著麥香豆香,貓咪圍繞
在身旁,這份幸福,足矣。




多穀麵包
份量 : 2個





材料:
水230g
細砂糖10g
橄欖油10g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
熟黑豆粉(或熟黃豆粉)15g
即食燕麥片30g
亞麻子1大匙
小麥胚芽1大匙
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→熟黑豆粉(或熟黃豆粉)→
    即食燕麥片→亞麻子→小麥胚芽→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中



















5. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰糰團平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
10.蓋上乾布鬆弛休息15分鐘



















11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.用桿麵棍橄成橢圓長形
13.將麵糰光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形
14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大




















16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.進烤箱前用濾網在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
18.用一把利刀在麵糰中央劃出三道,表面噴水
19.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘,再將溫度調整至
     200度c烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼














































補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




格友延伸做法 :



邱家臻
老師~我做好了喔!




 





















































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