2017年11月18日 星期六

巧克力堅果蛋糕
























天冷冷就想吃點巧克力甜點,加入苦甜巧克力磚
烘烤味道超濃郁,堅果香酥成品不甜不膩是屬於
大人的口味。



巧克力堅果蛋糕
份量 : 長方型烤模1個
(L14.5cm* W8cm*H4.5cm)




材料:
低筋麵粉35g
無糖純可可粉7g
泡打粉1g (約1/4茶匙)
苦甜巧克力磚70g
無鹽奶油30g
細砂糖30g
咖啡酒1大匙
牛奶(室溫)20g
雞蛋(室溫)1顆(淨重約55g)
堅果(胡桃或核桃)50g




步驟:
1.烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再均勻灑上一層低筋麵粉(份量外),多餘的粉倒掉
3.低筋麵粉+無糖純可可粉+泡打粉混合均勻過篩



















4.堅果放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出
5.冷卻切碎備用











6.巧克力磚切碎
7.放至已經煮至50度c的水中用隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
8.加入回溫的無鹽奶油混合均勻加溫至融化



















9.趁溫熱加入細砂糖攪拌均勻
10.再依序加入咖啡酒、牛奶及雞蛋攪拌均勻 



















11.粉類分2次加入以"切拌"方式混合均勻
12.最後將2/3份量的堅果碎加入以"切拌"方式混合均勻
13.倒入烤模中
14.表面灑上剩下的堅果碎



















15.在桌上輕敲數下
16.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至
     竹籤插入無沾粘即可
17.馬上脫模放至鐵網架上冷卻












補充:
1.巧克力磚口味也可以選擇牛奶巧克力
2.堅果種類可以自行變化
3.自製咖啡酒可以用市售卡魯哇咖啡酒或蘭姆酒代替






























格友延伸做法 :


盧巧昕
老師,交作業囉,老師這蛋糕我用磅蛋糕模,份量乘2,烤了50分鐘才好

詹文綺
謝謝老師~~很好吃





 

















































2 則留言 :

  1. 老師:請問泡打粉功用是什麼?家裡沒有的話可以用甚麼取代或可以捨棄不用嗎?請問這款蛋糕口感與布朗尼差別在哪裡?

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    回覆
    1. 泡打粉功用是幫助組織膨脹
      因為這是一款簡易蛋糕
      若不想添加
      可以參考其他配方做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_11.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_12.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_5908.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/rich-chocolate-cake-no-flour.html

      https://caroleasylife.blogspot.com/2008/10/blog-post_13.html

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