2017年11月7日 星期二

愛心派餅(蝴蝶酥)。Palmiers (Elephant Ears) ( 附實作影片)
























自製的千層派皮除了做甜鹹口味的派,我更喜歡烘烤
成簡單的沾糖餅乾,成品像可愛的愛心也像蝴蝶。烘
烤的酥酥脆脆奶油味香濃,甜中帶鹹十分唰嘴,是點
心櫃中少不了的一款人氣餅乾。





愛心派餅(蝴蝶酥)
約做32-35個


材料:
千層派皮 1/2 份
細砂糖50g




步驟:
1.千層派皮從冰箱取出稍微回溫變軟
2.桌上灑些低筋麵粉
3.擀麵棍用力壓下將派皮擀開
4.擀成12*30cm片狀
5.派皮均勻灑上一層細砂糖
6.二邊往中央對折
7.再灑上一些細砂糖
8.再對折壓緊




















9.放冰箱冷藏15分鐘冰硬
10.切成厚約0.8cm片狀
11.2面均勻沾上一層細砂糖
12.間隔整齊放置烤盤上
13.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至金黃
14.移出烤盤冷卻,必須密封保存避免回潮




















補充:
1.自製千層派皮參考 : 千層派皮
2.成品密封冷藏保持酥脆
3.也可以直接使用市售酥皮製作


4.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/palmiers-elephant-ears.html#more






 愛心派餅(蝴蝶酥)。Palmiers (Elephant Ears) - 實作影片






格友延伸做法 :


Ivy Huang
老師請問您,我的蝴蝶酥有澎有層次但為什麼沒辦法像您的形狀像愛心,都會爆開
carol自在生活 派皮折起來的時候中間也要灑糖
糖遇熱融化才會黏緊  或是妳先徒抹一層蛋液再灑糖
這樣應該會黏的緊







































10 則留言 :

  1. 老師請問”您的食譜冷凍簡易派皮"能做這款愛心餅乾嗎?退冰後需重桿嗎?謝謝

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    1. 冷凍簡易派皮可以的~
      稍微回軟就可以製作
      擀薄些即可

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  2. 老師:您用的冷凍派皮中的一半指的是把做好的派皮切一半再使用嗎?謝謝。

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  3. 請問老師,為什麼我烤出來後沒有膨脹變大的感覺,中間也不會像老師做得這樣分開變成愛心型

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    1. 手做派皮要注意
      1.擀折過程厚薄要均勻
      2.奶油不可以回溫 必須是冰的
      不然奶油若軟化過度
      也會造成層次不明顯
      烘烤就無法順利膨脹
      3.烤箱溫度是否偏低
      溫度不足也無法順利膨脹

      刪除
  4. 謝謝老師,我會再調整做法

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  5. 老師傅為什麼我的餅乾烤起來不會酥脆 反而很硬呢?哪裡出錯了?

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    1. 手做派皮要注意
      1.擀折過程厚薄要均勻
      2.奶油不可以回溫 必須是冰的
      不然奶油若軟化過度
      也會造成層次不明顯 口感比較硬
      烘烤就無法順利膨脹
      3.烤箱溫度是否偏低
      溫度不足也無法順利膨脹

      市售酥皮都是機器製造
      可以做出層次均勻又薄的成品
      所以自己手作是比較不容易控制
      要多練習~

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