2017年11月23日 星期四

蝶豆花雙色吐司
























氣溫低的時候我最喜歡揉麵糰烤麵包,揉麵的過程
剛好可以運動伸展一下。別小看這個揉麵,可是需
要好體力,揉個10分鐘保證氣喘噓噓,一點都不冷


側院的蝶豆花不畏寒冷又開了好幾朵,美麗的顏色
讓我忍不住烘烤一條雙色吐司,淡藍的組織散發著
溫柔的美好。不管天氣再冷,只要窩在我的小宇宙
,心就是暖的!





蝶豆花雙色吐司
12兩吐司模  (10x20x10cm)



材料:
a.蝶豆花麵糰
高筋麵粉150g
蝶豆花(新鮮或乾燥皆可)8-10朵
熱開水110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g


b.牛奶麵糰
高筋麵粉150g
鮮奶110g
鹽1.5g
細砂糖15g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
無鹽奶油10g

表面裝飾 : 全蛋液少許

*液體請依照麵糰實際乾濕程度添加,直到麵糰柔軟度與
  自己的耳垂般即可

步驟:
1.蝶豆花放入熱開水中浸泡至冷卻
2.將蝶豆花撈起備用











3.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
4.移至桌面,剩下的液體分次添加完搓揉均勻











5.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
6.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可





















8.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.表面噴水密封先放冰箱冷藏延緩發酵
9.再將b材料的牛奶麵糰依照揉麵程序完成
10.將冰箱冷藏的蝶豆花麵糰取出,與牛奶麵糰一塊放置到溫暖密閉的
   空間發酵約60分鐘至2倍大











11.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.分別將麵糰滾圓

14.蓋上乾布休息15分鐘



















15.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
16.分別將麵糰擀開成為長30cm寬20cm長方形
17.將2個麵皮疊在一起





















18.由短向將麵皮捲起
19.
將捲好的麵頑收口朝下放入吐司烤模中
      (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
20.在麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模




















21.表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
23.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
24.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮 

















































格友延伸做法 :




陳昭伃
嘿嘿。。。昨天馬上購買新磅秤😆😆😆
今天才能做新產品及訂單🤗🤗
第一次試作蝶豆花乳酪片吐司🤔🤔
配方來自carol自在生活蝶豆花雙色吐司
但我做成單一顏色外加裡面捲乳酪片😋


鄭官明
謝謝 分享!我也完成囉 開心 ,一般家用烤箱完成。

李珮琪
謝謝老師的食譜分享,好夢幻的吐司

Pei Chang
我的顏色好淺喔~是我泡的不夠多朵嗎?我泡了10朵

carol自在生活 泡久一點顏色也會比較深
或是多加幾朵~做的很好!
 


Eiyean Wong
周末又是陰雨天,动手做了~蝶豆花双色吐司~好看又好吃。谢谢老师!不知道为什么吐司的角边有个洞?
 carol自在生活 做的真好~
孔洞可能是擀壓的過程沒有把氣泡確實壓出造成
下一次再多注意即可~

 小蓉小蓉
謝謝老師的食譜😋😋


彭慧莉
謝謝老師的分享

Sue Liu
揉好的蝶豆花麵糰,色澤不明顯,原以為會失敗。
出爐切開後還是成功了!開心~



羅淇
謝謝老師的食譜





蕭金妃
我也烤了蝶豆花雙色吐司
切開的樣子
鮮奶吐司部分添加椰奶粉,更香更美味  





















































20 則留言 :

  1. 老師,想請問全蛋液,是否一隻雞蛋內的蛋黃和蛋白打混就可以?

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  2. 老師,忘了問,水和鮮奶110g,是否和110ml一樣?

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    1. 因為鮮奶中還含有乳脂肪
      所以若要以鮮奶代替水
      可以多加一點調整~

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  3. 老師您好,我是《看》雜誌記者曾允盈,很喜歡您的烹飪樂趣和酸甜苦辣。很希望有機會能採訪您。不知能否請老師給我您的Email,我再將雜誌的介紹寄給您。
    附上我的MAIL:glad5323@gmail.com
    看雜誌網址:www.watchinese.com

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    1. 允盈 妳好
      謝謝妳的留言~

      採訪的事原則上應該沒有問題
      有關我的活動都是由出版社安排
      所以詳細狀況請妳跟出版社聯繫說明
      她們會再轉給我
      謝謝!

      日日幸福出版社 行銷 邱主任
      t:02-2368-2956#153

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  4. 淡雅的藍色吐司,視覺及味覺都是一種享受~ 謝謝carol老師~

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  5. 老師好,請問用茶包的蝶豆花可以嗎?

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    1. 應該可以的
      若泡出來太淡就多加一包~

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  6. 請問可以前一晚泡整晚,第二天花朵取出再用嗎?

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  7. 原來蝶豆花可以這樣做
    真的是好漂亮

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  8. 請問老師~
    在您所有吐司食譜裡,有些會加蛋,有些則沒有,差別在哪呢?口感上會有差嗎?

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    1. 有沒有加蛋是看個人喜好
      蛋黃中有卵磷脂
      可以幫助成品柔軟也增加蛋香
      不喜歡就直接用其他液體代替

      這個吐司因為要突顯2個對比顏色
      所以不加蛋 (因為加蛋麵包會比較帶黃)
      而且蝶豆的顏色也比較淡

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  9. 我想把做法改成中種法 请问份量是???

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    1. a.蝶豆花麵糰
      中種
      高筋麵粉100g
      蝶豆花水70g
      速發乾酵母1g(約1/4茶匙)

      主麵糰
      高筋麵粉50g
      蝶豆花水35g
      鹽1.5g
      細砂糖15g
      無鹽奶油10g


      b.牛奶麵糰
      中種
      高筋麵粉100g
      鮮奶70g
      速發乾酵母1g(約1/4茶匙)

      主麵糰
      高筋麵粉50g
      鮮奶35g
      鹽1.5g
      細砂糖15g
      無鹽奶油10g



      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_53.html

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  10. 請問老師有麵包機的作法嗎?

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