2017年11月13日 星期一

銅鑼燒
























銅鑼燒是非常出名的一款日本和果子,金黃色蓬鬆的
麵皮中間夾上綿密的豆沙餡,吃起來香甜可口。因其
外觀酷似銅鑼,所以稱為"銅鑼燒"。

銅鑼燒也是家中常常出現的甜點,除了材料簡單而且
不需要烤箱,只要有一把平底鍋就能夠快速完成。





銅鑼燒
份量 : 5-6個



材料:
雞蛋(室溫)2個
蜂蜜1茶匙
細砂糖60g
牛奶(室溫)40g
低筋麵粉 100g
豆沙餡150g




事前準備工作:

1.雞蛋浸泡50度c溫水5分鐘
2.低筋麵粉過篩











步驟:

1.將細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
   清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入牛奶攪拌均勻



















5.低筋麵粉分2-3次加入以切拌的方式混合均勻至
     沒有粉粒狀即完成麵糊











6.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
7.用大湯杓舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
   (讓麵糊由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
8.蓋上蓋子,微火將鬆餅底部煎到金黃色,表面開始冒出氣泡就可以翻面
9.兩面都煎到金黃色就可以盛起
10.煎好的餅皮要密封避免乾燥,剩下的麵糊依照步驟6-9做完
11.2片餅皮中間夾入適量紅豆餡即完成



















13.稍微冷卻用保鮮膜包覆整型壓緊,成品型狀更漂亮
14.室溫保存約1天,冷藏約5-6天












補充:
1.煎的時候鍋中若沒有用紙巾將多餘的油擦掉,
   成品表面就會花花的比較不美觀













2.自製豆沙餡參考 : 豆沙餡









































































6 則留言 :

  1. 老師你好, 請問奶油紅豆餡的作法, 我沒有電鍋的話, 可以直接放鍋用火蒸嗎? 但是用大火還是小火呢? 謝謝

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    1. 若沒有電鍋
      可以直接在瓦斯爐加熱約4.5-2小時煮至軟~
      煮沸後改小火悶煮
      水可能要多放500-600cc

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  2. 請問carol老師
    卡士達醬適合銅鑼燒內餡嗎?謝謝

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  3. 请问糖能用molasses Sugar 来代替吗
    谢谢你

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    1. 1/3 或1/2份量代替可以
      太多可能不適合

      刪除

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