波蘭種為一種含水量高的酵種，也稱為液種，因起源於
波蘭而得名，最早記錄可追溯到１８４０年。１９２０
年代，有麵包師傅將波蘭種帶到法國，成為傳統法國麵
包發酵的方式。
波蘭種是由麵粉與水１：１，再與少量的酵母混合製成
，高水量使得酵母以穩定的速度生長繁殖。此酵種很適
合製作含水量大的麵團，如法棍、拖鞋等，柔軟保濕而
且容易形成大孔洞組織。
波蘭種(液種)
份量 : 約100g
材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
步驟 :
1.速發乾酵母倒入水中混合均勻
2.加入高筋麵粉攪拌均勻
3.密封放室溫發酵 3-4小時 ( 或放冰箱冷藏發酵一夜)
4.完成的波蘭種組織充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀，並帶有淡淡酒味，
此時可以拿來製作麵包麵團
*詳細實作影片請參考 :
20210121
老師，請問波蘭種使用在製作麵包要用多少比例
回覆刪除這個份量是做300g麵包使用
刪除高粉添加250g
參考 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/04/blog-post_24.html?showComment=1619586249280#c4299510998013727332
老師，請問波蘭種可以冰箱存放幾天呢？
回覆刪除大約2天左右~
刪除好～謝謝
刪除波蘭種可冷凍?
刪除冷凍我沒有試過
刪除但冷凍會讓酵母恢復活力時間變長
麵糊容易酸掉
老師您好，請問使用波蘭種做吐司，可以用水合法嗎？
回覆刪除可以的~
刪除請問老師,請問波蘭種的麵粉可以使用黑麥麵粉嗎?水和酵母會有改變嗎?
回覆刪除是可以
刪除但黑麥麵粉沒有筋性
水份可能要減少
你好Carol, 你是我fans, 我有個難題, 一直困擾我.
回覆刪除將波蘭種放雪櫃12-15 小時, 再加入主麫團, 用麫包機揉麫, 進行第一次發酵. 可惜麫團很黏手, 完全不成形, 試過減少主麫團水份和波蘭種的酵母, 效果一樣.
麫包很多大氣孔, 很粗糙
波蘭種： 高粉：70g, 水：70g, 酵母: 0.7g(也試過0.35g)
主麫團: 高粉：180g, 牛奶：90g(也試過102g), 酵母: 2.8g, 牛油: 20g, salt: 2g, 糖: 20g
請指教, 感激不盡！
如果麫團很黏手
刪除表示水份太多 主麵團可以適當減少液體
主麵團的酵母份量感覺太多
所以組織發的粗糙
請問老師，液種可以放冷凍嗎？要使用的前一晚移到冷藏退冰？
回覆刪除冷凍我沒有試過
刪除但冷凍會讓酵母恢復活力時間變長
麵糊容易酸掉
冷藏可以保存 2-3個月都沒問題
冷藏後要加水 糖 麵粉混合 室溫長至 2倍大再使用
請問老師，如果波蘭種放100克的麵粉，速發酵母就是2克嗎？謝謝
回覆刪除是的
刪除所有材料都要 *2