2019年7月27日 星期六

芝麻艾曼塔乳酪貝果


























貝果是家中常常出現的單品,無油少糖低熱量,做
為主食配餐非常方便。



麵糰中混入鈣質豐富的黑芝麻,包入味道溫和的艾
曼塔乳酪,帶有奶油及堅果香,直接吃或做成三明
治都非常美味。




芝麻艾曼塔乳酪貝果
份量 : 6 個





材料:
水195g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)  
高筋麵粉300g
熟黑芝麻20g 
速發乾酵母2g

*艾曼塔乳酪(emmental) 80g
(切成約1cm方塊狀備用)














*煮貝果糖水 :
  水800g+糖2大匙



步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→熟黑芝麻→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成6等份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘




















10.麵糰搓揉成長約30cm條狀
11.擀壓成片狀
12.中間放上艾曼塔乳酪(前端預留約5cm不放乳酪)
13.2邊麵皮將乳酪包覆捏緊






















14.前端處用桿麵棍壓扁
15.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊
16.整型完成的麵糰放入烤盤中,噴點水再發酵30分鐘





















17.將煮製糖水材料煮沸
18.手上抹一點油,將貝果麵糰放入煮沸的糖水中
     (拿取麵糰要輕,不要用力捏)
19.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
20.全部麵糰燙好就放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤16-18
     分鐘至表面呈現金黃色即可
21.移出烤盤冷卻
22.裝袋冷凍保存約2-3個月























補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.此食譜使用麵包機機種 :  パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

4.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988



5.艾曼塔乳酪(emmental Cheese ) 瑞士最具代表的乳酪之一,
   發酵過程中,加入了名為費氏丙酸桿菌的菌種,所以組織中
   有大小不均的孔洞。







(家樂福購買)




6.艾曼塔乳酪可以用任何自己喜歡的乳酪,如高達乳酪或高融點
   乳酪代替










































































































2 則留言 :

  1. 老师,晚上好
    请问没有哪种乳酪,可以用那种替代呢?熟黑芝麻可以用亚麻仁籽代替吗?谢谢老师😊

    回覆刪除
    回覆
    1. Kathy
      艾曼塔乳酪可以用任何自己喜歡的乳酪,如高達乳酪或高融點
      乳酪代替
      熟黑芝麻可以用亚麻仁籽代替沒問題~

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。