2019年7月9日 星期二

蜂蜜乳酪岩燒蛋糕


























應格友Apple 的留言,在家實際烘烤了網路團購非
常熱門的一道甜點,鬆軟綿密的蜂蜜蛋糕搭配著濃
郁的奶油乳酪醬,吃起來鹹中帶甜,味道十分特別


謝謝大家總是提供我很多新的想法及建議,讓我的
廚房更多變化。




蜂蜜乳酪岩燒蛋糕
份量 : 6吋平板模1個
(烤模材質不可以防沾)


材料:

A.蜂蜜戚風蛋糕

a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
蜂蜜24g
細砂糖5g
液體植物油30g
牛奶18g
低筋麵粉62g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(3cc)
細砂糖30g


B.奶油乳酪醬
無鹽奶油15g
動物性鮮奶油15g
蜂蜜5g
切達乳酪片 1片




一.製作蜂蜜戚風蛋糕


事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)












步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)





















4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)













5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式混合均勻






















7.將攪拌好的麵糊倒入6吋平板模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C
    的烤箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤25-28分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.插入倒扣叉倒扣直到完全冷卻





















13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模備用

*脫模影片請參考: 戚風脫模














二.製作奶油乳酪糊

步驟 :
1.無鹽奶油、動物性鮮奶油及蜂蜜放入耐熱碗中
2.切達乳酪片撕成小塊放入
3.隔熱水加溫將所有材料融化,攪拌均勻成糊狀





















4.奶油乳酪醬塗抹在蜂蜜戚風蛋糕上方
5.放入上火已經預熱到250度c,下火0度c 的烤箱中烘烤5分鐘
   至乳酪醬金黃即可 (烤盤放較上層)













補充:
1.切達乳酪片可以用任何喜歡的乳酪片代替
2.動物性鮮奶油可以用牛奶10g代替
3.8 吋份量請將戚風蛋糕材料*1.66666,奶油乳酪醬*2 即可
   蛋糕總烘烤時間增加為45-50分鐘

4.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




























































































13 則留言 :

  1. 謝謝Carol老師的詳細講解示範,備齊材料後馬上來試做,天氣熱辛苦您了,再次說聲謝謝您!

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  2. 請問老師,為什麼烤模不可以用防沾的?

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    1. 請參考此篇文章說明
      https://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  3. 係咪可以唔加上面嘅奶油乳酪醬?Thanks

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    1. 加不加奶油乳酪醬是看個人喜好
      不想加就直接省略~

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  4. 老師請問9寸的烤模比例要怎麼換算呢?

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  5. 想請問老師 烘焙完成後室溫儲存一兩天可以嗎?

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  6. 想請問可以用方型不沾模做嗎?出爐後一樣倒扣嗎? 謝謝老師🙏🏻

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    1. 只要材質不是防沾
      而且是分離烤模就沒問題~

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