2019年7月12日 星期五

佛手瓜鮮肉水餃



























小暑節氣過後,就進入三伏天,這是夏季中氣溫最高
且又潮濕悶熱的一個時段,一定要注意做好防暑措施
,多多補充水份,小心食物衛生。

佛手瓜肉質細嫩水份多,營養豐富又耐貯藏,對增強
人體抵抗疾病的能力有很大助益。甘甜爽脆的佛手瓜
做餡包入餃子中,鮮美多汁清爽不油膩。



佛手瓜鮮肉水餃
份量 : 約50個




材料:
a.餃子皮
中筋麵粉300g
冷水150-160g
鹽1/4茶匙

*手揉做法
*麵包機做法


b.佛手瓜肉餡
佛手瓜1個(約420g)
豬絞肉300g
蝦米2大匙
青蔥2支
薑2片

調味料:
鹽3/4茶匙
米酒1大匙
醬油1.5大匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉2大匙
麻油 2大匙



步驟:
1.佛手瓜用刨刀去皮
2.從凹陷處切開,將籽去除
3.用刨刀將切開凹陷處2邊去皮
4.凹陷處皆依照步驟2-3處理去皮
5.處理完成的瓜肉刨成細絲備用





















6.將絞肉再稍微剁細至有黏性產生
7.青蔥切小段,薑切末,蝦米切末
8.絞肉加入所有調味料攪拌均勻
9.加入青蔥,薑末,蝦米攪拌均勻
10.最後加入佛手瓜絲攪拌均勻,放冰箱冷藏備用





















11.醒置完成的麵糰移至灑了中筋麵粉的工作桌上
12.表面再灑些中筋麵粉
13.麵糰切成條狀,搓揉均勻
14.平均切成50個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
 (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)





















15.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
      ( 麵皮邊緣處可以桿薄一些)
16.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
17.盤子上灑一些中筋麵粉,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
18.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
19.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
20.使用中火煮至沸騰
21.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起























 補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子
































































































2 則留言 :

  1. 請問佛手瓜刨絲,它會容易出水嗎? 像高麗菜那樣。

    回覆刪除
    回覆
    1. 會出一些水
      但我沒有擠水
      混入肉餡中
      餃子吃起來才有湯汁~

      但如果妳不喜歡
      可以將水自行擠掉~

      刪除

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