2019年7月3日 星期三

梅乾菜鮮肉燒餅


























一年365天總會有幾天忽然想吃梅乾菜,所以櫃
子裡隨時都會準備著一些乾燥的梅乾菜,可以馬上
調理使用。梅乾菜有著一股特殊的味道,搭配肉類
滋味特別鮮美。

下午揉個麵糰再包入梅乾菜鮮肉餡,然後在鍋中乾
烙,美味的燒餅出鍋,味道真好!




梅乾菜鮮肉燒餅
份量 : 8個


材料:
a.梅乾菜鮮肉餡
乾燥梅乾菜50g
豬絞肉150g
青蔥1支

調味料:
米酒1大匙
醬油1大匙
鹽1/2茶匙
糖1/2大匙
白胡椒粉1/8茶匙
麻油 1大匙


b.外皮
中筋麵粉300g
鹽1/4茶匙
水160g

*熟黑芝麻2-3大匙



一.製作梅乾菜鮮肉餡

步驟:
1.乾燥梅乾菜加水(份量外)浸泡一夜膨脹
2.充分洗乾淨擠乾水份,切碎(盡量切碎)
3.青蔥切小段
4.炒鍋中倒2大匙油,油熱將梅乾菜放入
5.中火翻炒4-5分鐘盛起冷卻備用





















6.炒好的梅乾菜、青蔥及所有調味料加入絞肉中混合
   均勻放冰箱備用













二.製作外皮

步驟:
1.將鹽加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入水混合成團
3.移至桌上反覆搓揉6-7分鐘至光滑
4.密封醒置40分鐘





















5.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵糰移至桌面
6.表面灑些中筋麵粉,壓扁
7.平均切成8等份
8.用手將小麵糰滾圓,收口捏緊滾圓





















9.小麵糰壓扁,用擀麵棍將麵糰桿成直徑約10cm薄片
10.麵皮中央放上適量的梅乾菜鮮肉餡,一邊折一邊轉
    ,最後將收口捏緊
11.表面抹水,沾上一層熟黑芝麻





















12.餡餅稍微壓扁,擀薄
13.金屬鍋確實加熱(至水滴下滾動的程度),再將麵餅放入
14.用小火將2面乾烙到金黃即可
15.切小塊食用

*也可以用油煎的方式調理















補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.梅乾菜盡量切碎,擀開才不會破皮















































































2 則留言 :

  1. 您好~請問水是冷水嗎?密封是要用保鮮膜那樣密封還是用乾布蓋住盆口?謝謝。

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    回覆
    1. 水使用室溫即可
      用保鮮膜密封或是用乾布蓋住盆口都可以~

      刪除

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