2019年7月3日 星期三

橄欖油燕麥麵包



























材料單純的麵包我最愛,搭配任何餐點或濃湯都不
搶味道,也對身體沒有過多負擔。

添加燕麥讓麵包蓬鬆又柔軟,這是一款適合天天吃
的麵包。



橄欖油燕麥麵包
份量 : 2個



材料:
水215g
橄欖油30g
鹽3/4茶匙
細砂糖15g
高筋麵粉250g
即食燕麥50g
速發酵母1/2茶匙





步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→即食燕麥→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵























6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成2等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘























10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成長方形(約20*30cm)
12.麵糰上方下方約一半的地方均勻切出均等條狀(不切斷)























13.麵糰由上方捲起,收口處捏緊成為柱狀
14.麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大














16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
18.麵包出爐移到鐵網架上冷卻














補充:

1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

5.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




















































































4 則留言 :

  1. 請問Carol老師,手邊剛好有剩的燕麥飯,適合取代燕麥片加入麵團嗎?如可以,要如何調整?謝謝老師

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    1. 可以的
      不過液體就要減少~
      比如說燕麥飯添加50g
      液體就減少約20-30g
      視狀況調整

      刪除
  2. 老師,請問這款麵包需要揉到薄膜嗎?

    回覆刪除
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    1. 如果希望麵包好吃
      就需要揉到薄膜程度~

      刪除

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