2019年6月25日 星期二

酥皮肉鬆麵包



























酥皮肉鬆麵包是我最愛的台式麵包之一,酥鬆的外皮
加上柔軟麵包及鹹香肉鬆,一直是家中最受歡迎的麵
包。

為家人製作美味麵包是每天最開心的事,廚房不僅提
供三餐,也是我凝聚全家人的心的重要場所。




酥皮肉鬆麵包
份量 : 8個



材料:
雞蛋1個(淨重50g)
牛奶145g
細砂糖40g
鹽2g
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
全脂奶粉12g
無鹽奶油30g (回溫軟化)
速發酵母3g

*夾餡 : 肉鬆160g
*表面裝飾 :市售酥皮8片(12.5*14cm),全蛋液,黑芝麻



步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→全脂奶粉→
    無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.麵糰擀開,包入15-20g肉鬆
12.收口捏緊,滾圓
13.麵糰間隔整齊排放在烤盤上,整盤放入烤箱中,
     表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵 50-60分鐘至2倍大





















14.發酵好前5分鐘,將冷凍酥皮從冰箱取出回溫
15.麵糰表面刷上一層全蛋液,將回軟的酥皮輕輕蓋在麵糰表面
16.酥皮表面刷上一層全蛋液,中央灑上少許黑芝麻
17.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃即可
18.移出烤盤放至鐵網架冷卻























 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.自製酥皮參考 : 千層酥皮麵糰簡易千層酥皮麵糰

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



























































格友迴響及做法 :


Kathy Siew
老师,昨天完成的😊
我蛮开心昨天手揉的面团有看到薄膜了,手套膜就还没有那么强大学到😁
由于因为担心酥皮会烤不熟就烤18分钟,成品有些些乾😃
感谢老师的食谱💕


Fione Kelly


老师,交功课,好好食啊,冇黑芝麻,我用了芝士代替。


Sue Liu
出爐~




 














































2 則留言 :

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