2019年6月11日 星期二

猶太洋蔥麵包。Bialys


























Bialys 起源於波蘭,是波蘭的傳統麵包,在美國東
部一些大城市也可以見到。

Bialys 與貝果是親戚,但Bialys 沒有經過水煮,口
感組織也鬆軟些,而且在麵包中心有著凹槽,盛裝
了炒香的洋蔥餡料。

洋蔥炒過香氣十足,這一款麵包吃過會讓人意猶未
盡。




猶太洋蔥麵包。Bialys
份量 : 8個


材料:
a.
水205g
鹽4g
細砂糖15g
高筋麵粉300g
速發酵母2g


b.
洋蔥1/2個(約220g)
液體植物油2大匙
鹽1/3茶匙





步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→糖→高筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約90分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.等待麵糰發酵的同時,準備炒製洋蔥餡
7.洋蔥切末
8.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將洋蔥末放入翻炒均勻
9.加入鹽混合均勻,繼續中小火持續翻炒
10.炒至洋蔥變成金黃色即可盛起,冷卻備用





















11.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,
     表面也灑些高筋麵粉
12.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
13.麵糰平均分切成8等份
14.麵糰光滑面翻折出來滾圓
15.覆蓋乾淨的布休息15分鐘





















16.小麵糰表面灑些高筋麵粉,擀成直徑約10cm片狀
17.用指頭將中央部份壓扁成凹陷狀
18.間隔整齊排放在烤盤
19.剪刀在中央稍微剪幾刀(以利餡料黏住)
20.洋蔥餡均勻鋪放在麵糰中央凹陷處
21.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度,水若冷了就再換一杯)






















22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至230度c
23.放入已經預熱到230度c的烤箱中烘烤15-16分鐘至表面金黃
24.烤好的麵包移至鐵網架冷卻
25.吃的時候可以依照喜好抹上奶油乳酪一同享用













補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
2.傳統的Bialys還會在洋蔥內餡中添加一些罌粟籽,
   因台灣列管無法購買,所以省略


3.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





























































格友迴響及做法 :


Kathy Siew
这是昨天烤的
一半涂乳酪吃 一半原味吃
洋葱烤得满屋香味飘😋
谢谢Carol 老师分享的食谱




 

























































4 則留言 :

  1. 请问为何这个面包要用那么高温度烤呢?谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 才有外脆焦香的效果~

      刪除
    2. 抱歉又问问题了😁
      请问高温度烤会不会把面包烤得太亁呢?谢谢😊

      刪除
    3. 時間短 麵糰水份足夠
      就不會烤乾

      刪除

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