煎蕊 (Cendol)

到馬來西亞旅遊的朋友一定對這道冰涼甜品不陌生
，濃郁的椰奶加上Ｑ彈的涼粉，喝一碗暑氣全消。

煎蕊（印尼语：es cendol），又稱為煎律、晶露，
是印度尼西亞爪哇地區的傳統甜点，也流行於馬來
西亞、新加坡和泰國等地。

一直很懷念這道冰品，所以嚐試自己動手做，雖然
涼粉形狀沒有辦法做到一模一樣，但味道已經接近
了。這碗煎蕊讓我想起很多馬來西亞的好朋友，謝
謝她們給我的溫暖友誼與美好的回憶。





煎蕊
份量 : 3-4人份




材料:
a.椰糖漿
椰糖150g
水300ml

b.涼粉
香蘭葉3-4片
木薯粉(地瓜粉)40g
綠豆澱粉60g
水350ml (分成200ml 及150ml)

c.配料
椰漿200ml
蜜紅豆粒150g




一.製作椰糖漿

步驟:
1.椰糖切碎
2.加入水中加熱沸騰至椰糖融化
3.繼續熬煮5-6分鐘即可關火
4.冷卻放冰箱備用

二.製作涼粉

步驟:
1.香蘭葉剪小塊
2.放入果汁機中，加入200ml水攪打成泥狀
3.過濾出香蘭液

4.木薯粉+綠豆澱粉放入鍋中
5.倒入香蘭液及剩下的500ml水攪拌均勻
6.中小火加熱，邊加熱邊攪拌煮至透明狀即可關火

7.倒入耐熱容器中，室溫靜至冷卻
8.將涼粉倒出，切成條狀

9.適量涼粉及蜜紅豆放入碗中
10.加入適量刨冰
11.最後淋上椰糖漿及椰奶即完成

補充:
1.椰糖可以在南洋雜貨店購買，或直接用黑糖代替
2.甜度及份量請自行斟酌
3.一次勿做多，當天做好當天吃完，冷藏口感變差