2019年6月3日 星期一

桂花綠豆冰糕。Osmanthus mung bean cake - ( 附實作影片 )



























綠豆清熱解毒,全身都是寶,做成綠豆糕更是我的
最愛。口感細膩飄著桂花香,是適合配茶的中式點
心,也是端午節送禮的好伴手。




桂花綠豆冰糕
份量 : 約26-28個(30g/個)





材料:
乾燥去皮綠豆仁300g
水600cc
液體植物油25g
無鹽奶油55g
糖150g
鹽1/4茶匙
麥芽糖60g
桂花醬2大匙



步驟:
1.綠豆仁清洗乾淨,加入水600g浸泡2小時
2.連同浸泡的水倒入電子鍋內鍋中
3.電子鍋蒸煮至綠豆仁軟爛(用手可以輕易捏碎的程度)
4.趁熱將綠豆壓成泥狀












5.將液體植物油及無鹽奶油放入炒鍋中,加熱至無鹽奶油完全融化
6.加入綠豆泥及糖拌炒均勻
7.加入麥芽糖拌炒均勻
8.中小火加熱,持續不斷翻炒均勻
9.綠豆泥比較濃稠時就將桂花醬加入混合均勻
10.繼續小火翻炒至綠豆泥可以成為一個不沾鍋糰狀即可
      (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
11.移出炒鍋靜置冷卻





















12.冷卻的綠豆泥平均分成約30g一個
13.放入壓模器中壓緊再按壓出來即可






















14.或是利用餅乾模壓出造型
15成品冷藏保存約7-10天

















補充:
1.桂花醬做法參考 : 桂花醬,沒有可以省略
2.甜度可以依照個人喜好斟酌
3.無鹽奶油也可以用25g液體植物油代替即可

4.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/09/osmanthus-mung-bean-cake.html






桂花綠豆冰糕。Osmanthus mung bean cake - 實作影片











































































































5 則留言 :

  1. 請問carol老師,麥芽糖可用什麼替代呢?謝謝老師

    回覆刪除
  2. Dear Carol,
    晚安!
    想請問若不用無鹽奶油,全用植物油可以嗎?若可以要加多少?

    Violet

    回覆刪除
    回覆
    1. Violet
      全部用液體植物油可以的
      將無鹽奶油用25g液體植物油代替即可~

      刪除
    2. Carol,
      謝謝你!😄

      不瞞你說,我盯著這食譜來來回回好多次,望著無鹽奶油糾結。😂😂😂

      Violet

      刪除

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