2019年6月13日 星期四

香蔥鹹餅


























記得小的時候父親一位好友是澎湖人,每次過年
回鄉之後來探望父親,總會帶上2盒澎湖的名產
 : 鹹餅。那味道令人十分懷念,鹹香酥脆入口還
帶著胡椒的嗆辣,吃了就停不下來。

自己炸製的紅蔥頭香氣十足,拿來做鹹餅味道真好
,成品出爐,小心一片接一片吃太多!




香蔥鹹餅
份量 : 約48片





材料:
a.油皮麵皮


材料:
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
液體植物油 55g
鹽 2g
冷水100g


b.油酥麵皮


材料:
低筋麵粉115g
紅蔥頭油 40g
紅蔥頭酥 10g
鹽 5g
白胡椒粉 3g
黑胡椒粉 2g



一.製作油皮麵皮

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中攪拌均勻
3.加入液體植物油及冷水
4.用手混合成團狀
5.移至桌面搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可
6.密封,室溫醒置30-40分鐘





















二.製作油酥麵皮

步驟:
1.紅蔥頭酥剁碎
2.低筋麵粉過篩
3.加入鹽、白胡椒粉及黑胡椒攪拌均勻
4.加入紅蔥碎及紅蔥頭油





















5.用手慢慢將所有材料及麵粉混合成為一個均勻團狀
   包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



三.組合:

1.將油皮擀開長方形,中央放入油酥
2.上下麵皮對折將油酥包住,收口捏緊
3.邊緣收口捏緊





















4.麵糰擀開成為一個長方形,折成三折
5.包覆保鮮膜,休息15分鐘
6.再度擀開成為長方形,折成三折,包覆保鮮膜,休息15分鐘
7.再度擀開成為長方形,折成三折,包覆保鮮膜,休息15分鐘





















8.麵皮擀開成為約 50*35 薄片
9.四周不整齊部份切除,再分切成小片
10.用叉子在麵皮上方均勻戳出孔洞
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至金黃酥脆即可





















補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.紅蔥頭油及紅蔥頭酥做法請參考 : 紅蔥頭酥(油蔥酥)

3.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




4.本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html







《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》






































格友迴響 :

洪瓊英 老師我下午有試作妳的食譜,味道真的很像我在澎湖買的伴手禮,又酥又香,謝謝妳了!




























































8 則留言 :

  1. 老師好
    如果三折超過3次,會影響到(層次)和(酥脆)嗎? 會不會(較沒層次) (較不酥脆)?

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    1. 折越多次 油皮麵皮就越容易破
      油皮麵皮若破裂嚴重
      反而沒有層次
      所以折疊次數適當即可
      不是越多越好

      刪除
  2. 因為覺得多三折幾次 油酥較能更均勻分布在油皮內

    回覆刪除
  3. 謝謝老師
    油皮很容易桿成片狀,但油酥一桿就黏桌,是不是把油酥放進塑膠袋桿開?(老師 你是如何把油酥桿得如此均勻平整?)

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    1. 可以在桌上抹點油
      或是放塑膠袋桿開也沒問題~

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  4. 可把(液體植物油)換成(豬油or奶油)嗎?

    回覆刪除

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