2018年10月31日 星期三

全麥卡士達吐司



























剩下的卡士達醬別浪費,揉入麵糰中就可以做出香濃可
口的麵包,加入整顆小麥的營養,吐司好吃又營養。




全麥卡士達吐司
份量 : 12兩吐司1條





材料:
水(室溫)120-130g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
卡士達醬(室溫)100g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)






步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→卡士達醬→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁,然後擀開成長方形
     ( 約25*20cm )
11.將左右麵皮平均往中央折,收口捏緊
12.稍微再擀平整,然後由長向輕輕捲起























13.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *氣溫低旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 

16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮   
























補充:
1.
此配方中的全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售全麥麵粉代替,或直接用高筋麵粉代替












2.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
  















































































6 則留言 :

  1. 前幾天作泡芙剩下的卡士達醬還在思考要怎麼處理
    老師的這款吐司真幫了我大忙!!
    不知道味道吃起來會是甜的嗎??

    回覆刪除
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    1. 我個人喜歡吐司帶鹹味
      如果妳希望吃起來是偏甜
      可以將配方中的鹽減少至1/4茶匙
      再多加10-15g的細砂糖
      這樣吃起來就偏甜味

      刪除
    2. 所以說老師的這款麵包就算加了甜甜的卡士達醬
      吃起來基本上跟一般的土司一樣沒有特別的味道囉?

      另外想請教老師,土司裡如果想加入自製的果醬(有果粒的那種)
      配方中的水分有需要減少或增加嗎?
      果醬加入的時機約在什麼時候?
      麻煩老師替我解惑了@@

      刪除
    3. 會帶有一點蛋香及奶味

      土司裡如果想加入自製的果醬
      糖及液體都要斟酌減少~
      一開始就加入麵粉中攪拌即可

      刪除
  2. 請問老師直接用小麥打粉,需要洗過炒過嗎? 還是買來就可以直接打粉?

    回覆刪除

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