2018年10月25日 星期四

茶碗蒸。Chawanmushi ( 附實作影片)



























軟嫩的蒸蛋加上鮮味濃郁的海產,美味的茶碗蒸
是餐桌上最吸引人的焦點!




茶碗蒸
直徑3.5吋磁製碗或杯子5個





材料:
雞蛋4個
雞高湯550cc
白蝦5隻
文蛤10個
蟹肉棒3條
鴻喜菇50g

調味料 :
鹽1/3t(份量請視雞高湯鹹度斟酌)



步驟:
1.蝦子剪去過長的觸鬚,挑出腸泥













2.高湯550cc煮沸,將文蛤放入
3.待文蛤打開後就將文蛤撈起備用,高湯放涼備用
4.雞蛋打散,加入鹽攪拌均勻
5.加入放涼的高湯攪拌均勻
6.蛋液用濾網過篩





















7.杯底放入一半的鴻喜菇及蟹肉條
8.將蛋液倒入杯中約3/4的位置
9.茶杯表面包覆上一張鋁箔紙
10.茶碗蒸放入沸水中
11.蓋上蒸鍋蓋子調整成微火蒸10分鐘
12.關火悶10分鐘取出,將鋁箔紙打開





















13.在茶碗蒸表面放上白蝦、文蛤及剩下的鴻喜菇
14.蛋液倒至9分滿
15.再將鋁箔紙包好放回沸騰的蒸鍋中
16.調整成微火蒸10分鐘後關火再悶5分鐘即可
17.表面裝飾香菜葉即完成






















補充:
1.調味份量請依照個人喜好調整
2.雞高湯也可以用柴魚高湯代替,或用水代替

2.全程實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/chawanmushi.html






茶碗蒸。Chawanmushi - 實作影片



















































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