2018年10月12日 星期五

紫薯蔓越莓麵包




























紫薯顏色漂亮又營養,是我很喜歡添加在麵包或糕
點中的材料。自然的色彩讓成品除了美味還增加了
視覺效果。





紫薯蔓越莓麵包
份量 : 2個



材料:
水175g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

* 蔓越莓乾 80g



事前準備工作:

1.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用













步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→粉類→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.均勻鋪放上蔓越莓果乾
13.將麵糰光滑面在下,2邊由短向往中間捲起,收口處 捏緊






















14.完成的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉,劃上5道切痕
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼






















補充:

1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































格友延伸做法 :


Angela Yu













































2 則留言 :

  1. Carol老師您好:
    想請教您,若想要以紫薯粉取代紫薯泥該如何變換配方?
    謝謝老師,期待您的回覆!

    回覆刪除
    回覆
    1. 紫薯泥120g=80g熱水+40g紫薯泥混合均勻

      刪除

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