2018年10月16日 星期二

南瓜韭菜芝麻烤餅



























秋天是吃南瓜的季節,金燦燦的色澤美味又營養,
搭配自己種的韭菜做成美麗的烤餅,做為早餐正餐
都方便。



南瓜韭菜芝麻烤餅
份量 : 8個




材料:
a.韭菜餡
韭菜50g
鹽、白胡椒粉、麻油各適量


b.南瓜發麵餅皮
南瓜泥200g
糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
液體植物油15g
中筋麵粉300g
速發酵母粉1/2茶匙


c.表面裝飾
水少許
白芝麻2-3大匙





事先準備工作:
1.韭菜清洗乾淨瀝乾
2.切小段













步驟:
1.南瓜去皮切塊大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀
   ,冷卻後取200g
2.將麵包機攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (南瓜泥→糖→鹽→液體油→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*南瓜泥添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中






















5.選擇自定行程 : 搓揉(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵 












7.桌上灑些中筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   中筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分切成8等份
10.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















11.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.用桿麵棍橄成直徑約20cm圓片
13.麵皮上均勻灑上少許細鹽及白胡椒粉,再用桿麵棍來回
     滾動將細鹽及白胡椒粉壓緊
14.再鋪放一層韭菜





















15.將麵皮對折再對折,成為扇型
16.表面抹上一層水,沾上一層芝麻
17.完成的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
18.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門
     ,再發酵30分鐘




















19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
20.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18分鐘至麵糰表面呈現金
     黃色即可
21.烤好的麵餅移至鐵網架放涼















 補充:
1.韭菜也可以用青蔥或九層塔代替

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣純手工搓揉,參考 三鮮捲餅發麵做法

3.南瓜品種不同添加份量也會有差異,也與麵粉品牌吸水率有關,
   請自行斟酌 (日本栗南瓜水份較少,要再另外補充70-80g液體)

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020









































































































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