2018年10月29日 星期一

酸菜包子



























一盤爽脆可口的炒酸菜配麵配粥皆宜,也是吃牛肉麵
時少不了的配菜,更是帶便當的最佳小菜。將可口的
炒酸菜包入包子中,成品清爽開胃,熱騰騰出爐好誘
人,吃2個都不嫌多!



酸菜包子
份量 : 約8個




材料
水165g
中筋麵粉300g
細砂糖40g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙

*中間搓揉添加 : 中筋麵粉10g
包入餡料 : 炒酸菜



步驟 :
1.細砂糖,鹽及速發乾酵母加入中筋麵麵粉中
2.倒入水
3.將所有材料快速攪拌均勻成糰
4.移至桌面,反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰
5.密封放置溫暖密閉的空間發酵1-1.5小時至2倍大






















6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉(03)
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.加入10g中筋麵粉搓揉光滑滾圓






















9.分切成2半,再分別搓揉成柱狀
10.平均分割成8等份,小麵糰切面朝上,灑上少許中筋麵粉
11.將小麵糰壓扁,每一個小麵糰擀成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形麵皮
12.放入適量的炒酸菜
13.邊緣麵皮往中間收口折出摺子捏緊
14.蒸籠底部鋪放防沾烤紙,將包子間隔整齊放入蒸籠中
15.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)























16.蒸籠放上,蓋上蓋子再發40-45分鐘至飽滿程度
17.時間到直接開中大火蒸15分鐘















補充:
1.包子麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌
2.炒酸菜做法參考 : 炒酸菜心
   酸菜心也可以用一般客家酸菜代替


3.本篇食譜收錄在日日幸福出版 :



https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html








《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》
























































































2 則留言 :

  1. 麵糰發酵至2倍大,取出排氣後,加入10g中筋麵粉搓揉至光滑後再分割. 請教老師:如果沒有加入10g中筋麵粉,直接搓揉至光滑.分割,做出來的成品結果會有什麼不同?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 包子饅頭麵糰屬於硬麵糰
      所以要稍微乾一點
      才會多揉一點麵粉
      蒸出來成品比較挺 不皺皮

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。