2018年10月7日 星期日

巧克力核桃捲



























濃郁的巧克力醬搭配酥脆的堅果,再捲入柔軟的麵糰中
,金黃色的巧克力核桃捲讓人食指大動。

偶爾吃點巧克力放鬆心情,緩解壓力!





巧克力核桃捲
份量 : 約8個(9吋或8吋圓型蛋糕烤模1個)





A.湯種麵糰
a.牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶50cc  冷水35cc  高筋麵粉15g


步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後即可使用 (冰箱冷藏可以保存3-4天)











 

b.主麵團:
牛奶湯種麵糊全部
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母1/2茶匙,
雞蛋1個
牛奶80cc
細砂糖30g
無鹽奶油30g
鹽1/2小匙


B.夾餡:
核桃100g
巧克力磚120g
無鹽奶油15g
動物性鮮奶油50g


C.麵包表面裝飾:
蛋液,杏仁片少許



步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個團狀
   (牛奶的部份先保留20-30cc,在搓揉甩打過程中慢慢添加)
2.移至桌面,繼續加牛奶將麵糰搓揉成為一個柔軟麵糰
3.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   再朝桌面甩出 
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60-90分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)





















9.核桃放入預熱至150度烤箱中烘烤8-10分鐘取出
10.冷卻後切碎
11.巧克力磚切碎,與
無鹽奶油及動物性鮮奶油放入耐熱容器中
12.強微波加熱2-3分鐘取出攪拌均勻成液態
     ( 或隔熱水加熱至融化)
13.加入核桃碎混合均勻備用





















14.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
15.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
16.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊成圓形,覆蓋乾淨布巾休息15分鐘
17.將麵糰擀開成為40*30cm長方型
18.均勻塗抹巧克力核桃餡
19.麵糰由長向捲起成柱狀,收口捏緊
20.切成8等份
21.間隔均勻放入烤模中,麵團表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發
     酵 60分鐘至八分滿模

*烤模若不是防沾材質,請事先塗抹一層無鹽奶油(份量外)並灑上一層
  低筋麵粉





















22.表面輕輕刷上一層全蛋液,灑上杏仁片
23.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面金黃
24出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻
 














補充:
1.巧克力磚口味可依照個人喜歡選擇












































4 則留言 :

  1. 你毫不轻视任何步骤达到很高的目的。我佩服你。

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    1. 記錄詳細一些
      也許可以讓需要的人參考
      謝謝妳的鼓勵!

      刪除
  2. Carol大師你好看見你做這巧克力雖然我沒結婚豪想我老公做給我吃

    回覆刪除

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