2018年8月29日 星期三

荷花酥
























荷花酥宛如一朵朵含苞開放的荷花,是一道看起來
非常華麗的中式酥皮點心,雙色搭配好看又好吃!



荷花酥
份量 : 10個





材料:
1. 奶油紅豆蛋黃餡 
鹹蛋黃10顆,米酒少許,奶油紅豆餡300g(30g/個)

2.蛋奶素酥皮
A.油皮麵皮部份 20g/個
a.中筋麵粉50g,糖粉8g,無鹽奶油18g,水25cc
b.中筋麵粉24g,抹茶粉1g,糖粉4g,無鹽奶油10g,水13cc
c.中筋麵粉24g,紅麴粉1g,糖粉4g,無鹽奶油10g,水13cc

B.油酥麵皮部份  15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g


一.製作奶油紅豆蛋黃餡

步驟:
1.鹹蛋黃表面噴上米酒 (鹹蛋黃若冷凍請先解凍回溫)
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.奶油紅豆餡分成10等份搓圓
4.奶油紅豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入鹹蛋黃包緊,然後捏
   成圓形備用




















二.製作雙色油皮

a.白色油皮

1.中筋麵粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入中筋麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘



















b.抹茶油皮
1.中筋麵粉+抹茶粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘



















c.紅麴油皮
1.中筋麵粉+紅麴粉過篩
2.將糖粉及無鹽奶油加入麵粉中
3.倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘


















二.製作油酥

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫,低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油加入低筋麵粉中
3.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用



















三.組合

步驟:
1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形











2.醒置好的白色油皮麵皮平均分割成10等份,捏成圓形
3.醒置好的抹茶油皮麵皮平均分割成5等份,捏成圓形
4.醒置好的紅麴油皮麵皮平均分割成5等份,捏成圓形



















5.將白色油皮、抹茶油皮及紅麴油皮麵皮拉開,光滑面
  在外,分別包上一個油酥麵皮,收口捏緊
6.在手心中滾成圓形





















7.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘











8.將休息好的麵糰橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓麵團休息15分鐘












9.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁
10.白色麵皮搭配一個抹茶或紅麴麵皮疊起(白色麵皮在內層)





















11.將麵糰橄成直徑約12cm圓形薄片,白色麵皮在內
12.中間放上奶油紅豆蛋黃餡
13.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
14.表面用刀劃出6等份(要切開白色麵皮)




















15.間隔整齊排放在烤盤上
16.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25-30分鐘至酥皮開口即可
     烘烤至15分鐘時,表面鋪一張鋁箔紙
17.移出烤盤冷卻





補充:

1.自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

2.自製奶油紅豆餡請參考 : 奶油紅豆餡

3.無鹽奶油也可以用無水奶油代替
4.若不加蛋黃,奶油紅豆餡增加至50g/個

5.完成品常溫保存3-4天,冷藏保存2個月
建議放到冰箱冷藏也比較能夠保持酥脆
成品要烤透,一冷透就要馬上裝袋密封

如果j外皮回軟
再進烤箱烘烤一下即可恢復

























































格友延伸做法 :


Chin May Lan
老师!这个批准吗?


Eva Weng
我的荷花酥完成了,有……紅麴粉、抹茶粉、蝶荳花(顏色烤出來變白色變淡了)謝謝老師!

carol自在生活 若要蝶豆花的顏色深一點
蝶豆花濃度要高
多一點蝶豆花泡少許水
讓濃度提高
這樣顏色才會比較明顯~
 


Gabi Qui


















































































































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