2018年8月16日 星期四

黑巧克力蛋糕


苦甜巧克力味道濃郁滋味迷人,吃一塊就很滿足!



黑巧克力蛋糕
份量 : 14.5*14.5cm 烤模1個




材料:
室溫雞蛋2個(淨重約110g)
低筋麵粉70g
無糖純可可粉30g
室溫無鹽奶油80g
苦甜巧克力磚(切碎)80g
細砂糖60g
鹽1/8茶匙
蘭姆酒1茶匙



步驟:
1.烤模中鋪放一層防沾烤焙紙
2.雞蛋若不是室溫擺放一天,請放置50度c溫水中浸泡5分鐘再使用
3.低筋麵粉+無糖純可可粉過篩
4.無鹽奶油切小塊
5.苦甜巧克力磚及無鹽奶油切碎放入工作盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
7.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力及無鹽奶油



















8.細砂糖及鹽加入雞蛋中
9.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
10.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約6-10分鐘)
11.加入融化的巧克力奶油及蘭姆酒
12.低速混合均勻



















13.過篩的粉分2次加入以切拌方式混合均勻
14.麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤到25分鐘
     竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
16.蛋糕移出烤盤冷卻,完全涼透再將紙撕開
17.切成喜歡的大小食用




















補充:
1.此蛋糕適合常溫食用,夏天常溫密封可以保存3天,
   冬天可以保存7-10天。吃不完若放冷藏會變硬,回溫
   或微波加溫即可恢復口感

2.苦甜巧克力磚也可以用牛奶巧克力磚代替




格友迴響 :


呂淑雲 老師的書我有買,這黑巧克力蛋糕非常好吃,吃過的人都讚不絕口喔!!
 
 
 
 
 
 











































6 則留言 :

  1. 請問沒有可可粉,可以全部用巧克力磚製作嗎?
    份量該如何調整呢?
    謝謝老師

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    1. 室溫雞蛋2個(淨重約110g)
      低筋麵粉100g
      室溫無鹽奶油80g
      苦甜巧克力磚(切碎)100g
      細砂糖60g
      鹽1/8茶匙
      蘭姆酒1茶匙

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  2. 請問如果是使用牛奶巧克力磚
    細砂糖的分量需要減少嗎?

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  3. 老師我用20*20的方形模那材料份量是多少?那我只有巧克力磚不用巧克力粉,巧克力磚份量要多少

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    1. 份量直接*2

      室溫雞蛋2個(淨重約110g)
      低筋麵粉100g
      室溫無鹽奶油80g
      苦甜巧克力磚(切碎)120g
      細砂糖60g
      鹽1/8茶匙
      蘭姆酒1茶匙

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