2018年8月19日 星期日

天然酵母鮮奶油全麥麵包。麵包機
























冰箱剩下的動物性鮮奶油做麵包最好,成品組織柔軟
,奶香濃郁。





天然酵母鮮奶油全麥麵包
約550g





材料:
動物性鮮奶油100g
水30-40g
天然酵母麵糊150g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
無鹽奶油20g




步驟:
1.材料秤量好,已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最適合做麵包
2.無鹽奶油回溫切小塊
3.將麵包機攪拌棒安裝好











4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (動物性鮮奶油→水→天然酵母麵糊→糖→鹽→麵粉→無鹽奶油
    倒入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色











7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥






















補充:
1.天然酵母會因為溫度環境而影響發酵時間,烘烤開始前若麵糰
 沒有發酵到適當大小,請按下”暫停”鍵,表面噴些水延長發酵時
 間至麵糰發酵到適當的程度。暫停時間請使用計時器30分鐘提醒
 ,時間到若沒有發到適合程度就再延長時間,直到麵糰發至2倍大。

2.如果延長發酵時間但還是效果不佳,可以將攪拌筒取下放到溫暖
   密閉的空間(如微波爐中),旁邊放杯沸水幫助提高溫度。等麵糰
   發酵到適當的程度,再放回麵包機中按下”開始”鍵繼續之後的行程

3.使用天然酵母發酵時間會比市售乾酵母來的較長,請自行依照實
   際狀況調整

4.添加水份的份量會因為天然酵母濃度不同而有增減,
    請自行依照實際狀況斟酌

5.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


7.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母


8.使用速發酵母份量如下:
 
材料:
動物性鮮奶油100g
水110-120g
細砂糖20g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙




































































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