2018年8月27日 星期一

彩色貝果
























利用天然的蔬果花朵材料,完成色彩豐富的麵糰,
再組合成彩色的貝果,好看又好吃,讓人愛不釋口
。廚房是我的遊戲場,讓烘焙變的更有趣~~


彩色貝果
份量 : 8個





材料:
a.牛奶麵糰
高筋麵粉60g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,牛奶40g

b.黃蕃薯麵糰
高筋麵粉60g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,黃蕃薯泥40g+水20g

c.抹茶麵糰
高筋麵粉57g,抹茶粉3g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,水40g

d.蝶豆花麵糰
高筋麵粉60g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,乾燥蝶豆花1g+熱水50g

e.紅麴麵糰
高筋麵粉58g,紅麴粉2g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,水40g

f.紫蕃薯麵糰
高筋麵粉60g,速發乾酵母1/8茶匙,細砂糖3g,鹽1g,紫蕃薯泥40g+水20g


*煮貝果糖水:
水800g+糖2大匙


步驟:
1.將牛奶加入牛奶麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉7-8分鐘至光
   滑,先密封放冰箱冷藏延緩發酵











2.將黃蕃薯泥及水加入黃蕃薯麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉
   7-8分鐘至光滑,先密封放冰箱冷藏延緩發酵











3.將水加入抹茶麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ,先密封放冰箱冷藏延緩發酵











4.蝶豆花放入熱開水中浸泡至冷卻,將蝶豆花撈起
5.將蝶豆水加入蝶豆麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ,先密封放冰箱冷藏延緩發酵



















6.將水加入紅麴麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ,先密封放冰箱冷藏延緩發酵











7.將紫蕃薯泥及水加入紫蕃薯麵糰材料中混合成糰,移至桌面搓揉
   7-8分鐘至光滑,放密封盒中











8.將冰箱冷藏的其餘麵糰取出,表面噴水,與紫蕃薯麵糰一塊放置
   到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大











9.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
11.光滑面翻折出來收口捏緊,滾圓
12.6個麵糰依序完成,蓋上布巾鬆弛15-20分鐘




















13.麵糰表面灑一些高筋麵粉,壓扁
14.6個麵糰依序擀開成為長方型
15.將6片麵皮疊起



















16.由短向平均切成6等份
17.每一條麵皮稍微擀開,捲成麻花狀
18.麵糰前端處用桿麵棍壓扁
19.麵糰頭尾接起,利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊



















20.麵糰放入烤盤中,噴點水再發酵30分鐘











21.將煮製糖水材料放入鍋中煮沸
22.手沾水輕輕將麵糰那起放入糖水中
23.每一面各煮15秒,然後用濾杓撈起,水份瀝乾,整齊排入烤盤
24全部麵團燙好就放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤20分鐘即可




















補充:
1.成品顏色可以自行變化,可以利用無糖可可粉,竹炭粉
   或咖啡粉來做變化




























































格友延伸做法 :


林芳宇
老師:我的貝果烤完沒有變大但也沒變小,口感是紮實的,這樣似乎還有待加強對嗎?
 
carol自在生活 貝果本來就是比較扎實的口感
如果太乾偏硬 要注意水份要加足
而且搓揉的時候可以久一點 讓麵筋充份形成

最後煮製的時間不要太久
口感就會好些~
做的很好~
 
 
 
 























































8 則留言 :

  1. 哇!好美!
    昨天我們會不會同時在做貝果,
    我在做原味貝果,老師做的是多彩多姿貝果,
    謝謝CAROL老師!讓我可以多學習!

    回覆刪除
  2. 可以請問一下 carol 我昨天有做您示範的原味貝果 可是水分已經加到200了總感覺麵團還是有點乾,是因為被果本來就是麵團比較乾嗎?
    還有第二個問題請教,第二次發酵30分鐘都好好的,可是放入煮沸的糖水裡面,放下去貝果卻馬上變皺又縮小又扁...
    請問carol老師..是什麼原因嗎?
    示範您很多的麵包配方,都很成功喔..謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份添加是會跟使用麵粉有關
      若使用的麵粉吸水率較高
      水可以多補充調整
      不過貝果如果喜歡吃比賽扎實口感的
      水份可以不需要加至太足
      貝果煮過是會變的比較皺 這是正常的
      但烘烤過應該會變光滑飽滿
      若沒有
      要注意以下情形
      1.最後發酵時間也許過久 可以縮短
      2.拿取放入沸水及撈取的過程是否擠壓到或太用力 使得發好的貝果消氣
      3.烘烤溫度偏低 可以調高試試

      刪除
  3. 老師您好:昨天嘗試貝果作法,有幾個問題想要問老師。
    1.我先將所有的材料揉成團,但表面還是有些不均勻的凸起(是否揉的時間太少,我大約揉了15分鐘,但還是無法成光滑以及有薄膜)
    2.在第二次發酵的時候,貝果長得很漂亮,但是當我移動他要燙時,他就整個像消氣一樣的塌陷了。
    3.老師還有我選用的是低糖酵母,是跟這個有關係嗎?
    第二次嘗試的時候
    1.我將麵糰放進炒菜鍋中,蓋上,經過三十分鐘完全沒有反應......後來又重新放進電鍋當中(不插電)才有變大...想請問老師 是因為天氣溫度影響了嗎?
    第一次作麵包,問題有點多謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.如果麵糰揉了許多還是不均勻
      也許是液體太少 或是搓揉時間不足
      可以自行調整一下
      2.這樣的情形有可能是發酵太久
      移動的過程也盡量不要用力捏
      以免消氣嚴重
      3.應該不會有太大影響

      1.天氣可能溫度偏低
      所以發30分鐘沒有太大效果
      可以放溫暖的地方就可以改善~

      刪除
  4. 請問老師我加南瓜泥代替水揉了約10分鐘還是會黏手請問還要揉到完全不黏手嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 那可能是南瓜本身比較含水
      可以稍微加一點高粉
      但若只有一點黏
      其實沒有關係
      手拍一點薄粉或油也可以幫助操作

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。