2019年3月12日 星期二

全麥酒漬葡萄乾麵包




























浸泡超過一年的蘭姆酒葡萄乾酒香迷人,是我儲櫃中
少不了的自製烘焙材料,是讓成品美味的秘密。

無油低糖卻蓬鬆柔軟的麵包體,加入醇美的葡萄乾,
吃一口會愛上!




全麥酒漬葡萄乾麵包
份量 : 1個





材料:
水210g
鹽1/2茶匙(2g)
細砂糖15g
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)


夾餡 : 酒漬葡萄乾 80g
(事先將葡萄乾瀝乾備用)


步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→糖→高筋麵粉→全麥麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘












9.麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
10.用桿麵棍橄成長方形
11.均勻鋪上酒漬葡萄乾,由短向捲起
12.收口處捏緊成為一個柱狀
13.麵糰放置烤盤上
14.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大





















15.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在麵糰表面劃出3道斜線
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現均勻
     的金黃色即可
18.出爐移至鐵網架上,完全冷卻切片















補充:
1.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.此配方中的全麥麵粉是由整顆小麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售全麥麵粉代替。若使用其他品牌全麥麵粉,請依照實際狀
   況斟酌液體份量。












3.酒漬葡萄乾做法參考 : 蘭姆酒葡萄乾

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

5.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

6.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



















































































































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