2019年3月24日 星期日

古早味甜甜圈



























甜甜圈一直是大人小朋友最愛的點心之一,也是麵包
店中的人氣商品。傳統的口味永遠不退流行,現炸的
甜甜圈無人能抗拒!





古早味甜甜圈
份量 : 約10-12個




材料:
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖40g
鹽2g
全脂奶粉12g
速發酵母3g
雞蛋1個(淨重50g)
水150g
無鹽奶油30g (回溫軟化)

*表面裝飾 : 細砂糖2-3大匙



步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.加入雞蛋及水快速混合成糰
   (水保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)














3.麵糰移至桌上,剩下的水分2-3次加入搓揉均勻
4.將軟化的奶油加入搓揉均勻






















5.抓住麵糰一角,將麵糰朝桌子上用力甩打出去,然後對折
   再轉90度。
6.一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入密封盒中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉溫暖的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)





















10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰擀壓成厚約1cm片狀
13.用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型
14.剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓,直到麵糰用完
15.麵糰間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再發酵30分鐘





















16.鍋中倒入約400-500cc油,中火加溫至油約160度c
     (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
17.將發酵好的麵糰輕輕放入鍋中,中小火炸至二面金黃色的程度,
     撈起放在鐵網架上瀝油
18.表面沾上一層細砂糖即完成
19.成品當天吃口感最佳,隔天吃可以放烤爐烘烤5分鐘
















補充:
1.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.不使用手工揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作













































5 則留言 :

  1. 老師抱歉,因為奶酥那篇無法留言所以留在這邊,想請問目前看到一款手作奶酥抹醬,保存方式寫“請放置陰涼處保存,勿冷藏,開封後儘速食用。”問了店家他說是使用無水奶油,可是使用無水奶油做奶酥抹醬不是也是要放冷藏嗎?為什麼他會寫放陰涼處勿冷藏呢?謝謝老師幫我解答我真的好奇到快睡不着了≧︿≦另外想請問若是用無水奶油代替無鹽奶油做奶酥抹醬,配方重量是一樣的嗎?

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    1. 如果甜度夠油脂含量又高
      可能是不需要冷藏
      因為無水奶油其中幾乎沒有水
      是純油脂
      比較不容易壞~

      若是用無水奶油代替無鹽奶油做奶酥抹醬
      份量一樣

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  2. 老師
    有關泡製香草酒中的香草夾,從賣場買回是否需要洗乾淨後擦乾,再放入酒瓶内泡製?謝謝!

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    1. 我沒有洗 直接浸泡
      如果要洗 必然完全乾燥再加酒~

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