2019年3月21日 星期四

多穀芝麻漢堡麵包



























Leo下星期將要入伍,這星期他結束學校的工讀工
作搬回來,我們母子難得有幾天相處的時光。這些天
他可以陪我上市場買菜,在廚房做我的小幫手,可以
幫忙餵貓,還順便幫我解決一些電腦的疑難雜症,家
裡一下子熱鬧起來。


他在家,我待在廚房的時間更長,忙著準備一些他平
時愛吃的料理,做三餐更有動力了。前幾天看到小姑
傳來的一段影片,影片中的Leo才一歲多,跟大他
一個月的表姐在婆婆家玩球,咿咿呀呀的說著童言童
語。沒想到那個整天在身後轉的小娃娃一轉眼就要當
兵了,但無論他多大,在媽媽的眼中都還是孩子。

希望Leo一切順利,媽媽永遠為你加油打氣。





多穀芝麻漢堡麵包
份量 : 8個



材料:
水210g
鹽3/4茶匙(3g)
細砂糖15g
高筋麵粉250g
黑麥麵粉50g
即食燕麥片30g
熟小麥胚芽2大匙
無鹽奶油30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)

*表面裝飾 : 熟白芝麻3-4大匙


步驟:
1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→鹽→糖→高筋麵粉→黑麥麵粉→即食燕麥片→熟小麥胚芽
     →無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*水添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰平均分切成8等份
9.麵糰光滑面翻折出來滾圓





















10.麵糰表面刷上一些水,壓扁沾上熟白芝麻
11.間隔整齊排放在烤盤中,用湯匙側面在麵糰表面用力壓出5道深痕
12.表面噴水放入烤箱中再發酵50-60分鐘至1.5倍大





















13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色
14.出爐後移至鐵網架上冷卻
15.切開夾入自己喜歡的蔬菜及火腿或漢堡皆可















補充:
1.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.此配方中的黑麥麵粉是由整顆黑麥直接用食物研磨機打碎,也可以
   購買市售黑麥麵粉代替。













3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





































格友延伸做法 :


Jessie Chen


出爐囉!謝謝老師的分享與指導~🥰
 
 
 
 













































































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