2019年3月16日 星期六

高麗菜生煎包。麵包機做料理


























一台麵包機可以揉麵可以烘烤,是在外租屋或小家
庭十分方便的多功能小家電。

只要一台麵包機,軟呼呼的高麗菜生煎包就熱騰騰
出爐,誰能夠抗拒? ^^~


高麗菜生煎包
份量 : 8個




材料:

A.高麗菜鮮肉內餡
豬絞肉150g
高麗菜150g
薑2片
青蔥2支
雞蛋1顆(淨重約40g)
太白粉15g

調味料:
米酒1/2大匙
麻油1/2大匙
醬油1/2大匙
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙


B.發麵麵皮

冷水90g
液體植物油1大匙
細砂糖10g
速發乾酵母1/4茶匙(1g)
鹽1/8茶匙(0.5g)
中筋麵粉150g




一.製作高麗菜鮮肉內餡 :

1.高麗菜切碎
2.青蔥洗乾淨切成蔥花,薑切末
3.豬絞肉、高麗菜、薑、青蔥放入盆中
4.加入所有調味料混合均勻放冰箱冷藏備用





















二.製作發麵麵皮

1.內鍋攪拌棒裝上
2.再依序將冷水、液體植物油、細砂糖、鹽、中筋麵粉
   及速發乾酵母倒入內鍋中
3.選擇自訂行程”揉麵”功能15分鐘將麵糰攪拌均勻
4.選擇自訂行程”發酵”功能60分鐘













5.發酵時間到,手上沾些中筋麵粉將麵糰取出,
   移至灑了中筋麵粉的工作桌上
6.表面再灑些中筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰搓揉成長方型對切成2半
9.平均分切成8等份
10.每一個小麵糰光滑面翻折出來,滾成圓型
11.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘





















12.擀開成為直徑約10cm圓片狀
13.放入適量的內餡
14.麵皮一邊折一邊轉,最後將收口捏緊





















15.內鍋攪拌棒取下,塗抹一層液體植物油(份量外)
16.將煎包麵糰放入內鍋中,倒入2大匙水(份量外)
17.內鍋表面包覆鋁箔紙,放回麵包機中
18.選擇自訂行程”烘烤”功能20分鐘 ,烤色”深或中”至麵糰
     底部烘烤至金黃即可,以木匙幫忙倒出內鍋
19.剩下的包子麵糰依照步驟15-18繼續烘烤完成















補充:
1.可以依照實際狀況自行增減”烘烤”時間
**使用本食譜,家中麵包機必須有自訂行程"烘烤"功能
 
2.調味份量請依照個人喜好調整

3.每一家麵包機設定不同,請依照自家麵包機斟酌烘烤時間
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011

5.沒有麵包機請參考平底鍋做法 :
 韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片 )

6.本食譜收錄在 2015 年日日幸福出版社出版書籍  :





 
《麵包機新手的第二本書》  
100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點


















































































4 則留言 :

  1. 老師您好:
    請問如果沒有麵包機,可以用平底鍋嗎?配方要更改嗎?謝謝老師!

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    1. 沒有麵包機請參考以下網址平底鍋做法 :
      韭菜水煎包。pan fried chinese chive buns ( 附實作影片 )
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/pan-fried-chinese-chive-buns.html

      刪除
  2. 老師您好:
    請問在發麵麵皮配料裡,有一個液態植物油,但是在製作步驟裡,卻沒能找到這份植物油加在哪裡?只見有一處是份量外的植物油。

    回覆刪除
    回覆
    1. sorry
      液態植物油直接倒入麵粉中一塊攪拌即可
      謝謝細心~

      刪除

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