2019年3月29日 星期五

肉鬆蛋黃艾草粿 (青團)


























清明節是傳統祭祀節日,是懷念祖先和掃墓的日子
,台灣傳統在清明節有做粿祭祖的習俗。

艾草具有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等
功效,將帶有清香的艾草揉進糯米粉中做成軟Q的
外皮,再包入鹹香的蛋黃及肉鬆,不僅好看也好吃
,還具有營養價值。




肉鬆蛋黃艾草粿
份量 : 12個



材料:
a.蛋黃肉鬆內餡
鹹蛋黃4個
肉鬆70g
熟白芝麻1大匙
美乃滋60g


b.艾草外皮
糯米粉150g
艾草粉5g
細砂糖15g
水140g


一.製作蛋黃肉鬆內餡

步驟:
1.鹹蛋黃大火蒸10分鐘至熟,切碎
2.肉鬆、鹹蛋黃及熟白芝麻放入碗中,加入美乃滋混合均勻
3.平均分成12等份,捏成圓形備用





















二.製作艾草外皮

步驟:
1.糯米粉+乾燥艾草粉+細砂糖放入盆中混合均勻
2.將水倒入混合成為團狀
3.移至桌上搓揉均勻





















4.捏出一塊小糯米糰(約20g),然後將小糯米糰壓扁
5.煮一鍋水將壓扁的小糯米糰煮熟做為"粿粹"
6.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米糰   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)





















7.搓揉均勻的糯米糰搓成長條,再平均分切成12等份
8.糯米糰置放於在雙手間搓圓,然後捏成一個碗狀
9.將事先準備好的蛋黃肉鬆餡料放入
10.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米糰收上來包住餡料
11.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可



12.收口朝下,底部墊一張防沾烤焙紙
13.間隔整齊放至蒸籠中
14.大火蒸12分鐘,關火悶2分鐘再開蓋














補充:
1.艾草粉可至烘焙材料行購買
2.成品放冰箱冷藏保存,吃之前再蒸熱即可
































格友延伸做法 :


Kokolo Chen
老師您好,真的很謝謝您的食譜,讓我做第一次就成功! 起初看到有肉鬆蛋黃口味就覺得超特別,想到我的媽媽喜歡吃草仔粿,手癢立馬動手做,我還另外將家裡剩的紅豆餡也另外包進去。只是超黏手的 🤣分享給您我做的哦,這是肉鬆蛋黃口味的!













































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