自製黑糖波霸粉圓

 

這一次分享的粉圓做法更簡單，而且可以大量快
速生產，更方便。做法中要注意的是混合木薯粉
的過程務必要趁熱加入煮至沸騰的黑糖水，才不
會失敗。




自製黑糖波霸粉圓
份量 : 成品約 220g

材料 :
木薯粉 100g
黑糖 50g
水 70g

步驟 :
1.黑糖倒入水中混合均勻，煮至沸騰關火
2.馬上倒入木薯粉中快速混合
3.一開始有點乾不要急，稍微有耐心用手將乾粉揉入
   至均勻成團

*倒入的水務必煮沸(冒泡泡的程度)，不然不夠熱的水會造成失敗，
  成品無法成團，變成無法成型的流體無法補救

4.將木薯團分成 2-3塊，每一塊搓揉成細條

   *若木薯團太乾操作過程會散開，可以稍微加少許水再搓揉均勻調整

5.用括板切成約 1公分寬的小塊
6.每一個小團在手心中搓圓
7.表面沾裹一層木薯粉即可
8.成品可以冷凍保存 2-3個月

9.煮沸 1000g水，水沸騰將做好的波霸粉圓放入
10.中小火持續煮 15分鐘，然後關火燜 15分鐘撈起
11.成品可以添加在牛奶或奶茶中，或搭配喜歡的冰品
     (如仙草冰、愛玉冰、紅豆冰或什錦刨冰)食用

補充:
1.混合木薯粉務必使用剛煮沸的沸水，不然粉漿無法糊化
   會造成不成團難以操作
2.吃多少煮多少，不然吃不完放冰箱冷藏會變硬
3.完成的粉圓生團可以冷凍保存，吃之前再放入沸水中煮熟

4.煮製的粉圓份量多，煮製粉圓的水量也要增加




*此處使用的木薯粉(樹薯粉)為細粉狀，跟太白粉麵粉類似
 泰國樹薯澱粉 ( 總信烘焙廚房進口 )，板橋大家發烘焙材料行購買

**感謝以下格友提供使用木薯粉資訊，給大家參考 :

蔡晨韻

家附近的全聯只買到這款
 

Pei-ling Lee

這2包都可以，成份都是樹薯澱粉，左邊是全聯買的，右邊是雜貨店買的。

7-11也有賣唷！

梅好
老師，我是去傳統雜貨店秤散裝的木薯粉

李欣諦
老師好！我是用寶島樹薯粉，全聯即可購得，附上照片

 

Felicia Kuo
我家爸爸在雜糧行稱斤論兩買的

*相關食譜參考 :

 

 

 

 自製黑糖珍珠奶茶

*其他方式的粉圓做法參考 :

自製粉圓。Hand-made Tapioca ball

自製粉圓。Hand-made Tapioca ball - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

Ema Luo

老師這是我上週按著您的食譜成功的黑糖粉圓，與您分享。
黑糖撈起來之後再和一些黑糖進去
都比外面賣的還要好吃了!!大人小孩都喜歡

謝謝老師與我們分享這些食譜

梅好

謝謝老師，早上家人說想要涼圓綠豆湯配粽子，我把黑糖改成紅龍果，粉紫色好喜歡

蔡晨韻

老師好 想請教您 黑糖水煮至沸騰起泡後，直接倒入木薯粉，攪拌

但拌勻後粉團無法搓圓  一搓就會裂開，變成粗的顆粒，沒有彈性

只能用指腹小心按壓變成球狀  （還好進到水中不會散開）

請問會是什麼原因呢？

carol自在生活這樣可能是乾了一點  可以稍微加一點水調整
比較不好操作

但不影響口感

 

林容安

謝謝老師，小孩整天宅在家，用這個給他們找樂子，好吃又好玩。

 

 Pei-ling Lee

讓4歲女兒動手做

 梅好

謝謝老師，剛好是小朋友的作業耶，煮好之後加上奶茶

 莊晞藟

 

頭號粉絲

李欣諦

抓二個小童工一起做的

 

Felicia Kuo

熱騰騰今天剛出爐

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