2021年6月6日 星期日

自製黑糖波霸粉圓

 















這一次分享的粉圓做法更簡單,而且可以大量快
速生產,更方便。做法中要注意的是混合木薯粉
的過程務必要趁熱加入煮至沸騰的黑糖水,才不
會失敗。




自製黑糖波霸粉圓

份量 : 成品約 220g


材料 :
木薯粉(細粉狀,此做法一般粗粒的不適合) 100g
黑糖 50g
水 70g




步驟 :
1.黑糖倒入水中混合均勻,煮至沸騰關火
2.馬上倒入木薯粉中快速混合
3.一開始有點乾不要急,稍微有耐心用手將乾粉揉入
   至均勻成團

*倒入的水務必煮沸(冒泡泡的程度),不然不夠熱的水會造成失敗,
  成品無法成團,變成無法成型的流體無法補救












4.將木薯團分成 2-3塊,每一塊搓揉成細條

   *若木薯團太乾操作過程會散開,可以稍微加少許水再搓揉均勻調整

5.用括板切成約 1公分寬的小塊
6.每一個小團在手心中搓圓
7.表面沾裹一層木薯粉即可
8.成品可以冷凍保存 2-3個月












9.煮沸 1000g水,水沸騰將做好的波霸粉圓放入
10.中小火持續煮 13分鐘,然後關火燜 15分鐘撈起
11.成品可以添加在牛奶或奶茶中,或搭配喜歡的冰品
     (如仙草冰愛玉冰紅豆冰什錦刨冰)食用












補充:
1.混合木薯粉務必使用剛煮沸的沸水,不然粉漿無法糊化
   會造成不成團難以操作
2.吃多少煮多少,不然吃不完放冰箱冷藏會變硬
3.完成的粉圓生團可以冷凍保存,吃之前再放入沸水中煮熟

4.煮製的粉圓份量多,煮製粉圓的水量也要增加




*此處使用的木薯粉(樹薯粉)為細粉狀,跟太白粉麵粉類似
 泰國樹薯澱粉 ( 總信烘焙廚房進口 ),板橋大家發烘焙材料行購買














**感謝以下格友提供使用木薯粉資訊,給大家參考 :

蔡晨韻
家附近的全聯只買到這款
 

















這2包都可以,成份都是樹薯澱粉,左邊是全聯買的,右邊是雜貨店買的。
7-11也有賣唷!








梅好
老師,我是去傳統雜貨店秤散裝的木薯粉


李欣諦
老師好!我是用寶島樹薯粉,全聯即可購得,附上照片












 


Felicia Kuo
我家爸爸在雜糧行稱斤論兩買的










*相關食譜參考 :


 

 

 

 自製黑糖珍珠奶茶













*其他方式的粉圓做法參考 :






自製粉圓。Hand-made Tapioca ball





自製粉圓。Hand-made Tapioca ball - 實作影片





















格友迴響及成品分享 :


Ema Luo
老師這是我上週按著您的食譜成功的黑糖粉圓,與您分享。
黑糖撈起來之後再和一些黑糖進去
都比外面賣的還要好吃了!!大人小孩都喜歡💕
謝謝老師與我們分享這些食譜😊


梅好
謝謝老師,早上家人說想要涼圓綠豆湯配粽子,我把黑糖改成紅龍果,粉紫色好喜歡😁



蔡晨韻
老師好 想請教您 黑糖水煮至沸騰起泡後,直接倒入木薯粉,攪拌
但拌勻後粉團無法搓圓  一搓就會裂開,變成粗的顆粒,沒有彈性
只能用指腹小心按壓變成球狀  (還好進到水中不會散開)
請問會是什麼原因呢?

carol自在生活這樣可能是乾了一點  可以稍微加一點水調整
比較不好操作
但不影響口感

 

林容安
謝謝老師,小孩整天宅在家,用這個給他們找樂子,好吃又好玩。

 


 Pei-ling Lee

讓4歲女兒動手做


 梅好
謝謝老師,剛好是小朋友的作業耶,煮好之後加上奶茶


 莊晞藟


 

頭號粉絲
李欣諦
抓二個小童工一起做的


 

Felicia Kuo
熱騰騰今天剛出爐





















































i 20210513



1 則留言 :

  1. 謝謝老師分享這個更快速方便的食譜,昨天才剛做過之前的粉圓食譜,捏到有點懷疑人生😅

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