婆婆粽子

 

婆婆包的粽子餡料非常豐富，也是 Jay從小最愛
的媽媽味。最近這些年因為婆婆年紀漸長，家人
也不再讓她做這些太費體力的事。還記得剛結婚
時完全沒有經驗的我跟著婆婆一塊包粽子，謝謝
婆婆傳授了許多料理的技巧。

母親的滋味還是讓 Jay每年都非常想念，為了讓
他解饞，所以我特別準備了完整的材料好好記錄
下來，希望將美好的味道永遠保留，將來 Leo也
能夠參考，把家的味道傳承下去。





婆婆粽子
份量 : 約 22個

材料:
a.內餡配料
竹筍1支
乾香菇 11朵
豬前腿肉 500g
發泡魷魚 250g
豆腐乾 200g
蘿蔔乾 100g


b.糯米飯
紅蔥頭 5-6個
蝦米 2大匙
長糯米 900g

調味料:
醬油 3大匙
鹽 1茶匙
糖 1/2茶匙
米酒 50g
水 835g

 

事前準備工作 :

1.竹筍放入足量的水中燜煮 1小時
2.乾香菇泡水 20-30分鐘膨脹軟化，對切成二半
3.豬前腿肉切塊
4.紅蔥頭切碎、發泡魷魚切條、豆腐乾切丁
5.長糯米洗乾淨，將水濾掉
   (水份都儘量濾乾，糯米不用泡，洗乾淨就可以)

一.炒製餡料 :

a.竹筍 :
1.炒鍋中倒入1大匙油，油熱將筍丁放入翻炒1-2分鐘
2.加入 1/4茶匙鹽、 1/2大匙醬油及1/4茶匙糖翻炒1-2分
   鐘盛起備用

b.蘿蔔乾、魷魚、豆腐乾 :

1.炒鍋中倒入1茶匙油，油熱將蘿蔔乾放入翻炒1-2分鐘
2.加入糖1/2茶匙翻炒均勻盛起備用

3.炒鍋中倒入1大匙油，油熱將魷魚放入翻炒1-2分鐘
4.加入1茶匙米酒、 1/4茶匙鹽、 1茶匙醬油及1/8茶匙白
   胡椒粉翻炒1-2分鐘盛起備用

5.炒鍋中倒入1大匙油，油熱將豆腐乾放入翻炒1-2分鐘
6.加入1/4茶匙鹽、 1大匙醬油及1/2茶匙糖翻炒1-2分鐘盛起備用

c.紅燒肉及香菇 :

1.炒鍋中倒入1大匙油，油熱將豬肉塊放入翻炒2-3分鐘至變色
2.加入 2大匙米酒、 3大匙醬油、1茶匙糖、200g 水
3.再放入香菇煮沸，蓋上蓋子燜煮 30-35分鐘至豬肉軟盛起備用

二.煮糯米飯

1.炒鍋中倒入3大匙油，油熱將紅蔥頭及蝦米放入爆香
2.加入瀝乾水份的長糯米，翻炒均勻
3.加入所有調味料及水混合均勻煮沸
4.倒入電子鍋中，蒸煮30分鐘
17.蒸煮完成將糯米飯上下翻攪均勻，再燜30分鐘即可

三.包製

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化，清洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉

 

 

 

3.竹葉2片為一單位，從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
4.先盛裝一些糯米飯，將飯往底部稍微壓一下
5.放上事先準備好適量的各式餡料
6.然後鋪上一層糯米飯壓實
7.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
8.上方的葉子蓋下來，將粽子翻轉過來壓緊
9.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
10.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊

12.包好的粽子放入蒸籠中，大火蒸50-60分鐘即可

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

 

 

 

 

i 20150604