2021年6月24日 星期四

免揉甜味發麵大餅 ( 豆標 )

 














常去傳統市場的朋友一定對發麵大餅不陌生,現做現賣
充滿麵香,總是讓人忍不住買幾塊回家。

小時候這種大餅還稱為"豆標 ",據說最早因為是一些外
省老伯伯製做了這種家鄉的麵餅,用鄉音喊著 "大餅、
大餅 "在街上販賣,聽的人用台語來唸就變成了"豆標 "


這種厚麵餅柔軟又有彈性,帶著淡淡的甜味,雖然沒有
內餡,但卻是越吃越有滋味,也是我最喜歡的一款中式
麵餅。使用省力的方式簡單的材料,在家一樣可以複製
這份美味,做為早餐或主食都十分適合。



免揉甜味發麵大餅
份量 : 約 8人份

材料 :
中筋麵粉 300g
鹽 1/4茶匙 (約 1g)
細砂糖 35g
速發乾酵母 1/2茶匙 (約2g)
液體植物油 15g
水 215g


*使用 28cm 防沾帶蓋平底鍋





步驟 :
1.將鹽、細砂糖、速發乾酵母加入中筋麵粉中混合均勻
2.加入液體植物油及水充份攪拌均勻
3.蓋上布靜置 2小時至麵團發至2-3倍大












4.麵團第一次發酵完成,用木匙或橡皮括刀攪拌5-6下
   讓麵團排氣


 

 

 

 

 

 

5. 28cm的平底鍋刷上一層油脂
6.麵團倒入平底鍋中
7.手上沾一點油,將麵團抹平整
8.蓋上蓋子室溫再發酵60分鐘












9.直接開小火加熱,蓋上蓋子燜煎10-12分鐘至底部金黃然後翻面
10.順著餅的周圍淋一點油,蓋上蓋子再燜煎8-10分鐘至底部金黃
     即可出鍋

*餅有加糖 ,煎的過程火就不能大, 煎的時候一小段時間就看一下
   上色狀況
,以免焦底


11.切成喜歡的大小食用








補充 :
1.液體植物油就是炒菜的油,如大豆油、芥花油、玉米油、葵花籽油等
   ,家中有甚麼就用甚麼


2.甜度可以依照個人喜好斟酌

3.成品冷藏保存約3-4天,隔餐吃可以大火蒸 5-6分鐘即恢復口感

4.如果平底鍋不是防沾材質,建議麵團倒入前在平底鍋中鋪一張防沾烤紙

5.如使用烤箱烘烤,麵團完成第一次發酵排氣後,就可以直接倒在烤盤中
   攤平,然後再發酵1小時,170度c 烘烤18-20分鐘至金黃

6.這個餅有加糖 ,煎的過程火就不能大, 煎的時候一小段時間就看一下
   上色狀況
,以免焦底




*類似食譜影片做法參考 :



免揉平底鍋芝麻蔥香大餅。No-Knead sesame scallion pan bread - 實作影片




















格友迴響及成品分享 :

大公主與三千金的生活記事
很愛吃的大餅
只要看到路邊有賣「小時候的大餅」就會想要買一塊來吃
有孩子後,她們跟媽媽一樣也很愛吃這個...前段時間看到Carol老師分享免揉版本  這根本是麵團苦手的福音週六第一次做,結果挑到一個會沾黏的平底鍋,造成黏鍋煎焦了😆去除焦掉部分,大餅還是酥脆好吃。第二次改用氣炸烤箱烘焙模式烤,成品好美,口感濕潤好吃😍晚餐就直接上 一份「豆標」+ 一鍋鹹粥 孩子們還說這樣吃會太飽啦....結果還不是吃光光了😂  謝謝Carol分享作法簡單、成分單純的 #豆標


 蘇儀


Landy Cheng
 Carol老師妳好, 我們今天的又試作了一次甜味大餅,這次除了換鍋子,也特別注意火候,看到成品應該算成功了!


 

Yo Yo Ho
好懷念的大餅❤️❤️❤️ 謝謝🙏


 

朱雅玲
第一次做豆標,謝謝老師的食譜


 J't Lee
感覺沒那麼紮實,但也很好吃

carol自在生活
天氣熱 也許發酵時間可以縮短些~
做的很好~


胡玉蓮
謝謝老師,第一次做我做青蔥和紅豆超好吃的

 


 

 今天做甜的❤️


Yi Lian Huang
謝謝老師分享
這是我第一次做大餅😂

 

 

陳麗雪
交功課
黑糖版
不甜好吃


小弘余
加了起司
謝謝老師分享!


趙珮宜
小孩說很好吃

謝謝老師


 

方光璨
謝謝老師分享~


 

陳阿喵
好吃好吃😋


 

陳欣怡
好吃,謝謝老師


 

陳品豫
謝謝老師😊
我來教功課

Miko Lee
剛出爐的,減了十克糖,和先生一起試吃了一小塊,很好吃,甜度很適合我們,謝謝老師的分享😊❤️









































i 20210623



6 則留言 :

  1. 每天最期待的就是看您的文章,防疫期間更是份外感恩,謝謝您的無私!!

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    1. 謝謝妳的鼓勵
      也很開心能夠天天陪伴大家!

      刪除
  2. 老師,請問您這麵團可以先第一階段發酵好,放冰箱冷藏, 隔天早上再回溫發酵嗎??謝謝

    回覆刪除
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    1. 那就直接連平底鍋一塊放入冰箱冷藏
      隔天冰箱取出回溫30-50分鐘再煎

      刪除

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