2019年11月24日 星期日

什錦果乾酥


























       別小看小小一顆堅果,其中含有的營養價值可是
非常高,含有優質脂肪、蛋白質、維生素及礦物質,
每天適量吃一點,對身體健康有幫助。

       將多種堅果與水果乾搭配酥鬆的餅皮,製作成美
味與營養兼顧的什錦果乾酥,每一口都吃得到豐富的
材料,配茶配咖啡都適合,是送親友的最佳伴手禮。



什錦果乾酥
份量 : 約18個 (19*19cm 烤模)


材料:
a.塔皮
無鹽奶油100g
細砂糖50g
鹽1小撮
全蛋液25g
香草精1茶匙
杏仁粉35g
低筋麵粉160g


b.焦糖什錦果乾餡
杏仁30g
核桃30g
南瓜子30g
葵瓜子30g
熟白芝麻50g
蔓越莓果乾40g
水45g
細砂糖100g
蜂蜜50g
動物性鮮奶油80g


c.表面裝飾
全蛋液適量



事前準備工作:
1.烤模鋪上一層防沾烤焙紙
2.無鹽奶油切小塊,回復室溫軟化
3.低筋麵粉過篩












4.南瓜子及葵瓜子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤6分鐘
   ,取出冷卻備用
5.杏仁及核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10分鐘,取
   出冷卻後切小塊備用














一.製作餅乾麵糰

步驟:
1.無鹽奶油、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.裝上槳狀打蛋器
3.中速攪拌1-2分鐘至呈現乳霜狀
4.加入全蛋液,中速攪拌均勻
5.依序加入杏仁粉及香草精及低筋麵粉,中低速攪拌均勻





















6.混合完成的麵糰平均分成2等份
7.用保鮮模包裹起來整成扁形,室溫休息30分鐘












8.其中一個麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
9.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在烤模中
10.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整備用












二.製作焦糖什錦果乾餡

步驟:
1.將水、細砂糖及蜂蜜倒入牛奶鍋中(防沾材質)
2.開小火煮糖液,一開始不要攪拌 (攪拌了糖會反沙)
3.煮到深咖啡色冒泡泡就馬上關小火,將動物性鮮奶油倒入
   攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠
4.將準備好的堅果及蔓越莓果乾加入混合均勻關火





















5.焦糖果乾餡倒入烤模中鋪平整
6.另一片餅乾麵糰擀開(底部墊保鮮膜)成為四方型(與烤模同尺寸)
7.拿著保鮮膜將麵皮移至烤模,鋪放在果乾餡上方
8.撕開保鮮膜,將餅皮壓平整
9.用叉子在餅皮表面均勻戳出孔洞





















10.表面均勻塗抹一層全蛋液
11.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘至表面
     呈現金黃色
12.移出烤模靜置至冷卻再撕烤紙
13.切成喜歡的大小,用透明袋子包裝起來即完成























補充:
1.堅果及果乾種類可以依照個人喜好變化調整

2.成品室溫可以保存3-4天,冷藏可以保存2星期


3.全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/04/caramel-mixed-nut-tart.html






什錦果乾酥。Caramel Mixed Nut Tart - 實作影片








*本食譜使用機型 :































































































10 則留言 :

  1. 回覆
    1. 蜂蜜沒有
      可以用水麥芽
      或用細砂糖25g代替
      不要用水~

      刪除
  2. 請問沒有漿狀攪拌機,可以怎麼操作呢,謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以用打蛋器操作
      參考以下做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/blog-post_30.html

      或是使用手拿式電動打蛋器操作

      刪除
  3. 請問杏仁粉是南杏粉嗎 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡使用的是大杏仁粉 (美國大杏仁)
      不是中式的南杏粉

      刪除
  4. 老師你好:
    煮焦糖時除了以(深咖啡色)判斷外,若用溫度計測量約幾度?

    回覆刪除
  5. 老師你好,
    請問妳用的杏仁粉是Almond Flour嗎?
    謝謝!

    回覆刪除

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