2019年11月6日 星期三

Ritz 風奶油小圓餅




























鹹香酥鬆的奶油小圓餅是許多人從小吃到大的
小點心,無論任何時候都可以來上幾片,香酥
又唰嘴,是歷久不衰的經典口味。



Ritz 風奶油小圓餅
份量 : 約64片


材料:
a.餅乾麵糰
中筋麵粉240g
泡打粉6g (約2茶匙)
無鹽奶油50g (冰)
細砂糖20g
鹽2g (約1/2茶匙)
乳酪粉10g
液體植物油20g
冰水80g

b.表面裝飾
無鹽奶油20g
鹽少許



步驟:
1.中筋麵粉+泡打粉攪拌均勻
2.攪拌均勻過篩
3.無鹽奶油切小塊放冰箱冷藏備用












4.食物調理機裝上刀片,將過篩的中筋麵粉倒入
5.加入細砂糖、鹽及乳酪粉,蓋上蓋子攪拌5-6秒至均勻
6.將冰箱冷藏的無鹽奶油丁放入食物調理機中
7.蓋上蓋子攪拌1分鐘至均勻成粉末狀





















8.加入冰水及液體植物油再攪拌30-40秒至成團
9.將麵糰括出捏緊成團整圓,密封放室溫醒置40分鐘





















10.桌面上灑些中筋麵粉,將麵糰移至桌面,表面也灑些中筋麵粉
11.麵糰切成2半,擀壓成厚約0.3公分片狀
12.直徑4.5cm花邊餅乾模沾一點麵粉,在麵皮上壓出造型





















13.剩下的麵皮集中捏緊再擀開,依照步驟11-12做完












14.餅乾麵皮間隔整齊排放在烤盤
15.用叉子在麵皮上均勻戳出孔洞
16.b材料中的無鹽奶油加溫融化成液態
17.在餅乾麵皮表面塗抹一層無鹽奶油,再灑上少許鹽
18.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     至表面呈現淡淡金黃色即可出爐
19.移至網架冷卻
20.完全冷卻密封冷藏保存























補充:
1.乳酪粉可以直接省略

2.糖及鹽調味份量可以依照個人喜好斟酌

3.若沒有食物調理機,麵糰手工操作如下 :

   a.冰無鹽奶油丁加入混合好泡打粉、細砂糖、鹽
      及乳酪粉的麵粉中
   b.用手將無鹽奶油與所有材料搓成均勻散狀











 c.倒入冰水及液體植物油直接用手快速混合按壓均勻成團狀
   (避免搓揉產生筋性)
















*本食譜使用材料 :






安佳帕米桑乳酪粉







安佳無鹽奶油




*本食譜使用食物調理機 :











法國 magimix (萬用食物處理機)





*本食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

























































9 則留言 :

  1. 請問老師:
    (用叉子在麵皮戳洞)有用意嗎?若不戳洞,改用印圖餅乾模型,是否會使中間不熟?
    若用(直徑5.5cm)餅乾模,要改烘烤溫度和時間嗎?

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    1. 叉子在麵皮戳洞 成品膨脹比較均勻
      受熱也均勻
      至於印圖餅乾模型我沒使用過
      不知道是甚麼模子
      不過只要烘烤時多注意
      若覺得時間到還不夠酥
      可以低溫烘烤久一點~

      尺寸大一些
      溫度 時間是差不多的
      厚度影響比較會影響時間
      越厚烘烤時間越久

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  2. 請問老師, 可以用麵包機代替食物處理機嗎?

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    1. 麵包機跟食物處理機其實不太一樣
      麵包機是搓揉攪拌
      比較會出筋
      做餅乾比較會影響口感

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  3. 老師你好:
    (消化餅乾2019年1月11日)使用的餅乾模的直徑?
    在哪裡買?

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    1. 在"彩遊館"買的
      現在已經改名叫 i color
      我一個月前還有看到販賣

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  4. 老師你好:
    可用(消化餅乾)模作此餅嗎?
    如果可以,那就依照(消化餅乾)的烘烤時間和溫度,是嗎?

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    1. 可用(消化餅乾)模作此餅沒問題
      但時間依照(消化餅乾)的烘烤時間和溫度

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