2019年11月13日 星期三

焦糖核桃葡萄乾麵包


























核桃有著優質蛋白質與豐富的亞油酸和亞麻酸,
每天適量吃一些,對於健腦、增強記憶力及延緩
衰老都有顯著效果。

揉入滿滿的核桃及葡萄乾,而且加入滋味濃郁的
奶油焦糖醬,不甜不膩帶有淡淡焦糖滋味,這款
麵包好適合天天食用。




焦糖核桃葡萄乾麵包
份量 : 2個



材料:
水195g
奶油焦糖醬50g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙

*葡萄乾60g
 核桃60g



步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱烘烤8分鐘
2.冷卻備用












3.依序將水、奶油焦糖醬、鹽、高筋麵粉、無鹽奶油及
   速發乾酵母放入桌上攪拌機中
4.裝上攪拌棒
5.使用慢速(速度1-2)先慢慢將所有材料混合均勻成團
6.速度調整至4以上攪拌8-10分鐘至麵糰可以撐出薄膜程度




















7.將葡萄乾及核桃放入
8.使用低速(速度1-2)將果乾混入麵糰中
9.麵糰移至桌上滾圓,收口捏緊放置密封盆中
10.表面噴水,放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大





















11.桌上灑些麵粉,將麵糰移至桌面,表面也灑些麵粉
12.空氣壓出來,平均分割成2等份
13.分別將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
14.覆蓋乾淨的布休息15分鐘





















15.麵糰表面灑些麵粉壓扁,擀開成長橢圓形
16.上下往中間捲,邊捲邊壓緊,收口捏緊
17.間隔整齊放烤盤,表面噴水數次
18.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大





















19.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
20.進烤箱前麵糰表面用刀切出3道斜線
21.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
22.移出烤盤放網架冷卻
23.完全冷卻再切片食用















補充:
1.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

2.奶油焦糖醬做法參考 :









奶油焦糖醬




3.若不加奶油焦糖,材料份量調整如下 :

水210g
黑糖40g
鹽1/4茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙
葡萄乾50g
核桃60g




*使用機型



















































格友迴響及成品分享 :


MT Tseng
謝謝老師,很好吃。





 









































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