2019年11月27日 星期三

巴斯克焦香乳酪蛋糕。Basque Burnt Cheesecake - 實作影片



















"巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源於西班牙的巴斯克地區,被稱為
“ tarta de queso”,意思是家庭製作的乳酪蛋糕。這個蛋糕
最大的特色是表面及周圍顏色烤的較深甚至烤焦,這樣可以
品嚐到焦糖化的特殊風味。


這道焦香乳酪蛋糕是San Sebastian 一家名為La Viña 的小
酒館中的愛爾蘭廚師所製作,大量的遊客到訪為的就是一嚐
這份美味甜點,現在已經成為巴斯克地區最廣為人知的美食 


想吃不用飛到西班牙,我們可以親手試試看這道美妙甜點,
製作過程沒有難度,烘烤時廚房飄著焦糖香味。也可以試試
La Viña 餐廳獨特的吃法,將雪莉酒淋在切片蛋糕上搭配著
一塊品嚐,享受微醺甜蜜時光。







巴斯克焦香乳酪蛋糕
份量 : 8吋

材料:
奶油乳酪(回溫)445g
細砂糖150g
雞蛋(室溫)3個
低筋麵粉15g
動物性鮮奶油220g

*預熱至200度c的烤箱中烘烤40分鐘


Basque Burnt Cheesecake
serves/makes: 8"

Ingredients :
445g cream cheese(softened)
150g Caster sugar
3 eggs
15g cake  flour
220g heavy cream

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min




實作影片 :





影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
 



補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌,喜歡更焦一點可以
   提高溫度


*此食譜使用材料:




安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988












格友迴響及成品分享 :


陳燕

May Huang
草莓巴斯克焦香乳酪蛋糕。
吃起來口感比輕乳酪蛋糕濃郁、扎實一點點,相較一般起司蛋糕來得輕爽,謝謝carol分享的食譜!^^


Yafen Tseng
謝謝Carol老師的食譜,清楚易懂。
手邊沒低筋麵粉,直接用中筋。
半糖。沒有8”模,改用6“+4”各一。😁
(烘焙新手的第一本書+第二本書是我的珍寶)


Chiu-mei Chuang
做給寶貝的慶生蛋糕~超好吃 ~謝謝老師

Elaine Chong
交功課啦,謝謝老師的食譜。不過有個疑問,這個蛋糕的脆皮是不是比較容易掉下來?旁邊的脆皮碎碎會少少地掉,當我撕開烘焙紙...美中不足



carol自在生活 因為周圍焦糖化
所以有些碎片是正常的,做的很好~


Eva Lo
最下面第一次作結果大受好評,同事朋友在做給他們,而且還要烤黑一點⋯

Anita Lin
謝謝老師的分享,這是我第一次烤出比較像樣的蛋糕😆老師的食譜做出的巴斯克,口感濕潤綿密,真的很好吃!謝謝老師❤️

Zoe Hsu
老師好~謝謝你分享食譜~附上成品照~
想請問老師~蛋糕表面會有突起的皮,不知道是哪個步驟要注意呢?
請老師指教!謝謝你

carol自在生活 可能是烘烤過程中蛋糕膨脹過快
下一次可以將預熱溫度調低些,但烘烤時間增加一些
最後10分鐘再將上火調高10度以利上色,做的很好!
 

Ellen Yu
今年聖誕節手禮

陳燕
第一次做老師的配方
因為份量比較大
之前先試一半的奶油乳酪



 張靜芬
交功課了,謝謝老師分享♥️♥️♥️

陳慧紋
謝謝老師分享的食譜,烤了一個請大家吃,大家都說好吃

林小璐
老師這是我的巴斯克
謝謝老師的食譜:)



李珮琪
感謝老師的分享食譜,口感綿密,味道好濃郁,超美味的

Yammie Chan
交功課:簡單、容易、好味
多謝老師分享食譜💕

吳麗美
感謝老師的食譜分享!昨晚跟著老師的影片做了一個,好吃😋

鋁醇醇
謝謝老師的食譜,剛好可以送人當禮物🎁

呂美燕
焦糖香蛋糕綿密

翁乙萱
謝謝老師 ❤️

盧燕
一早看到您部落格的分享. 立刻跟著烤了一個. 謝謝老師分享~~ ❤️
烤的色澤太深了.哈~~
carol自在生活 其實不會太深,國外原版都烤到有點黑 ~







































58 則留言 :

  1. 老師請問鮮奶油可以換成鮮奶嗎?是否會影響口感之類?另外要做成五個三吋模,材料該怎改,謝謝妳

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    1. 動鮮改為牛奶150g

      五個三吋模
      份量可以將所有材料*0.333333
      蛋1個
      烘烤時間大概縮短至20-22分鐘

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  2. 請問一下老師,如果要做6寸的配方要怎麼算,還有如果鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1,這樣口感會如何,謝謝您

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    1. 材料減半就可以了,一個八=兩個六 大致上是這樣

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    2. 如果做6吋
      可以將所有材料*0.6
      蛋儘量挑小顆一點的2個
      烘烤時間大概縮短至35-38分鐘

      鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1
      我沒有實際操作
      沒有辦法回覆~

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  3. Carol老師請問奶油乳酪可以換成希臘優格嗎

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    1. 可能就做不出這麼綿密的口感
      會太溼軟~~

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  4. 老師:請問上下火的烤箱溫度都調一樣200度嗎?放中間就好還是要靠近上火呢?謝謝

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  5. 請問一下老師,成品可以冷凍嗎?

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  6. 老師:如果是用橢圓形烤模,考溫和烘培時間也一樣嗎??謝謝

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  7. 老師您好~ 請問從把奶油乳酪打成乳霜狀開始 可以用手打嗎?(打蛋器),如果是用機器 是用低速打嗎?
    請問低粉多和少 有什麼差別呢~ (看到有西15-20g,有些5g而已) 謝謝老師!!

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    1. 可以用打蛋器打沒問題
      電動打蛋器是中速

      別人的做法
      我無法回覆

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  8. 請問老師~我做出來的巴斯克乳酪蛋糕或是重乳酪蛋糕都會澀澀的,會是什麼問題呢?是烤太久了嗎?

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    1. 澀澀的?
      是說口感嗎?
      有沒有組織照片我看一下
      烤多久?

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  9. 請問老師,為何鮮奶油是要最後放?如果跟一開始拌完砂糖後再拌鮮奶油的差別為何呢? 謝謝~

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    1. 材料順序可以依照個人喜好調整~

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  10. Carol老師您好,請問如果沒有8吋烤模,會建議用7吋還是9吋比較合適?謝謝您 :)

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    1. 其實都可以
      用7吋是比較厚一點 時間不變
      9吋比較薄 烘烤時間可以縮短些

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  11. 老師 如果吃起來會有粉粉的感覺 可能是哪裡出了問題呢

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    1. 這個蛋糕麵粉添加非常少
      應該不至於吃到粉粉的感覺
      奶油乳酪是否有冷凍過?

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  12. 老師,我想要做巧克力口味,那配方要怎麼調整呢?

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    1. 我要實際操作才能夠給予正確份量
      我找時間試試再跟妳分享~

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  13. 請問老師,你的烘焙紙是幾公分。為何可以符合八吋模,我使用30cm,會有半圈沒辦法剛好都大於模型
    謝謝老師

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    1. 我是在材料郎買的全張烤焙紙
      如果買一般超市賣的一捲的
      也許可以用2張拼
      然後重疊鋪就可以

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  14. 老師您好 我想做六吋 檸檬口味的
    我的糖是50克 檸檬汁建議加多少呢 謝謝

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    1. 奶油乳酪(回溫)200g
      細砂糖50g
      雞蛋(室溫)1個+蛋黃1個
      低筋麵粉7g
      動物性鮮奶油70g
      檸檬汁2大匙

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  15. 请问whipping cream 和heavy cream 一样的吗

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    1. 谢谢老师迅速的回复,太感激了,因为我赶着要做。

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  16. 老師 您好
    我烤箱沒有分上下火,溫度和時間如何控制呢?
    我已經放進烤箱最下層約一個小時,但表面上色不多
    我需要開啟旋風嗎?
    謝謝 :)

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    1. 這個烤溫是上下火都一樣的
      放中間層~
      若表面上色不足
      可以將溫度調高試試
      有炫風可以開沒問題

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  17. 老師 您好
    我用您的配方做起來很成功 家人讚不絕口~
    請問 如果想做成檸檬口味
    是否用這個配方 再加上檸檬汁? 檸檬汁需要幾匙呢??
    謝謝

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    1. 如果要做檸檬口味
      可以磨一點檸檬皮削加入
      另外加20g檸檬汁
      但低粉多加10g
      很開心做的順利~

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  18. carol 你好,請問起司乳酪可用馬斯卡彭起司替代嗎?謝謝!^^

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    1. 馬斯卡彭起司含水份比較高
      所以也許鮮奶油要稍微減少30g

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  19. 老師,烤好冷却的burnt cheesecake 底部有點濕气,正常吗?

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    1. 如果只是有一點水氣沒有關係
      是正常的
      因為冷藏凝水

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  20. 老師,請問有沒有伯爵茶口味或優格口味的食譜可以分享呢?

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    1. 有機會實際操作再跟大家分享~
      謝謝~

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  21. 老師,請問有沒有伯爵茶口味或優格口味的食譜可以分享呢?

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    1. 有機會實際操作再跟大家分享~
      謝謝~

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  22. 老师您好,想请问如果8寸模但想把蛋糕做得高一点,配方应该是怎么样的?

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  23. 請問老師,我放涼後都會有水氣這樣是正常的嗎?

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    1. 不是,蛋糕周圍的烘焙紙上有明顯水珠,烘焙紙底部摸起來也是溼溼的

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    2. 應該沒有關係
      可能是冷卻過程凝水造成

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  24. 請問老師:如果是小烤箱,沒有上下火,溫度要調多少、烤多久呢? 謝謝

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    1. 溫度一樣200度c 烘烤40分鐘
      妳可能要一段時間看一下狀況


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