2019年11月27日 星期三

巴斯克焦香乳酪蛋糕。Basque Burnt Cheesecake - 實作影片



















"巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源於西班牙的巴斯克地區,被稱為
“ tarta de queso”,意思是家庭製作的乳酪蛋糕。這個蛋糕
最大的特色是表面及周圍顏色烤的較深甚至烤焦,這樣可以
品嚐到焦糖化的特殊風味。


這道焦香乳酪蛋糕是San Sebastian 一家名為La Viña 的小
酒館中的愛爾蘭廚師所製作,大量的遊客到訪為的就是一嚐
這份美味甜點,現在已經成為巴斯克地區最廣為人知的美食 


想吃不用飛到西班牙,我們可以親手試試看這道美妙甜點,
製作過程沒有難度,烘烤時廚房飄著焦糖香味。也可以試試
La Viña 餐廳獨特的吃法,將雪莉酒淋在切片蛋糕上搭配著
一塊品嚐,享受微醺甜蜜時光。







巴斯克焦香乳酪蛋糕
份量 : 8吋

材料:
奶油乳酪(回溫)445g
細砂糖150g
雞蛋(室溫)3個
低筋麵粉15g
動物性鮮奶油220g

*預熱至200度c的烤箱中烘烤40分鐘


Basque Burnt Cheesecake
serves/makes: 8"

Ingredients :
445g cream cheese(softened)
150g Caster sugar
3 eggs
15g cake  flour
220g heavy cream

*Preheat the oven to 200°C (392°F)  40min




實作影片 :





影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
 



補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌,喜歡更焦一點可以
   提高溫度


*此食譜使用材料:




安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese





*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988












格友迴響及成品分享 :



李珮琪
感謝老師的分享食譜,口感綿密,味道好濃郁,超美味的

Yammie Chan
交功課:簡單、容易、好味
多謝老師分享食譜💕

吳麗美
感謝老師的食譜分享!昨晚跟著老師的影片做了一個,好吃😋

鋁醇醇
謝謝老師的食譜,剛好可以送人當禮物🎁

呂美燕
焦糖香蛋糕綿密

翁乙萱
謝謝老師 ❤️

盧燕
一早看到您部落格的分享. 立刻跟著烤了一個. 謝謝老師分享~~ ❤️
烤的色澤太深了.哈~~
carol自在生活 其實不會太深,國外原版都烤到有點黑 ~







































9 則留言 :

  1. 老師請問鮮奶油可以換成鮮奶嗎?是否會影響口感之類?另外要做成五個三吋模,材料該怎改,謝謝妳

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    1. 動鮮改為牛奶150g

      五個三吋模
      份量可以將所有材料*0.333333
      蛋1個
      烘烤時間大概縮短至20-22分鐘

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  2. 請問一下老師,如果要做6寸的配方要怎麼算,還有如果鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1,這樣口感會如何,謝謝您

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    1. 材料減半就可以了,一個八=兩個六 大致上是這樣

      刪除
    2. 如果做6吋
      可以將所有材料*0.6
      蛋儘量挑小顆一點的2個
      烘烤時間大概縮短至35-38分鐘

      鮮奶油比例跟奶油乳酪1:1
      我沒有實際操作
      沒有辦法回覆~

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  3. Carol老師請問奶油乳酪可以換成希臘優格嗎

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    1. 可能就做不出這麼綿密的口感
      會太溼軟~~

      刪除
  4. 老師:請問上下火的烤箱溫度都調一樣200度嗎?放中間就好還是要靠近上火呢?謝謝

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    1. 上下火的烤箱溫度都調一樣200度
      放中間層~

      刪除

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