2019年11月16日 星期六

柳橙優格瑪德蓮。Orange Yogurt Madeleine ( 附實作影片)


























愛上烘焙後,廚房常常飄散著甜香滋味,除了讓
午茶點心更多變化,也會將這份幸福分享給周圍
親朋好友。

外酥內濕潤的瑪德蓮,添加了清新的柳橙,用優
格取代部份奶油降低熱量,吃起來更爽口也少了
負擔。成品包裝起來就是饋贈親友的最佳伴手禮
,手作點心讓生活更美好!




柳橙優格瑪德蓮
份量 : 2.4吋塔模約做20個



材料:
a.蛋糕麵糊
室溫雞蛋2個(淨重約120g)
細砂糖100g
柳橙皮1個
柳橙汁1大匙
原味優格50g
低筋麵粉150g
無鹽奶油70g

b.表面裝飾
柳橙汁1茶匙
糖粉40g
土耳其開心果7-8粒




事前準備工作 :

1.烤模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.然後灑上一層低筋麵粉 (份量外)
3.多餘的低筋麵粉倒出,備用













一.製作蛋糕

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油加熱融化成為液態
3.柳橙清洗乾淨,磨出皮屑
4.榨出果汁備用





















5.雞蛋及細砂糖放入攪拌缸中
6.裝上網狀打蛋器
7.中高速打發至滴落下來有明顯痕跡
8.加入柳橙皮屑、1大匙柳橙汁及原味優格,中低速攪拌均勻





















9.移出攪拌缸,將低筋麵粉分2次加入,以切拌方式混合均勻
10.最後將融化的無鹽奶油加入,以切拌方式混合均勻












11.麵糊舀入烤模中約8分滿
12.烤模輕輕敲幾下讓麵糊氣泡均勻
13.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
     至表面呈現金黃即可出爐
14.蛋糕倒出烤模冷卻





















二.表面裝飾 :

1.將柳橙汁加入糖粉中 (糖粉若有結塊請先過篩)
2.充分攪拌均勻至糖粉完全融化
*完成的糖霜是會緩慢垂流的狀態,若太乾可以加柳橙汁,
 太稀可以添加糖粉調整












3.用湯匙舀起糖霜,在冷卻的蛋糕表面慢慢移動滴落
   出線條
4.灑上切碎的土耳其開心果,靜置8-10分鐘至糖霜凝固即完成
5.包裝起來即是討喜的伴手禮
6.常溫可以保存3-4天















補充:
1.如果沒有塔模,可以用小紙模盛裝烘烤
  ,烘烤溫度不變,但時間要增加至25-28分鐘左右












2.土耳其開心果也可以用其他堅果代替



*本食譜使用機型 :




全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/02/orange-yogurt-madeleine.html






柳橙優格瑪德蓮。Orange Yogurt Madeleine-實作影片


















































































































































9 則留言 :

  1. 老師好請問 如無糖粉 可否用一般糖代替?另一蜂蜜加些水製成流水狀?非常感謝

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    1. 可以用特細砂糖代替糖粉
      加蜂蜜及水的話
      麵粉可能要增加一點
      不然太濕

      刪除
  2. 老師您好, 請問成品大概可以保存多久?

    回覆刪除
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    1. 常溫可以保存3-4天
      冷藏約7天 但吃之前要回溫

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  3. 請問老師,沒有塔模,如用最下面粉色小紙模烘烤,高度不太一樣,溫度要改變嗎?還是只改變時間呢,謝謝

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    1. 溫度一樣
      但烘烤時間可以增加2-3分鐘

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  4. 老師 您好
    我做好的當天冷藏一個晚上
    隔天拿出來吃有回溫
    吃起來濕濕的 很紮實的感覺
    偏硬
    是什麼原因造成的?

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    1. 最近天氣氣溫可能比較低
      室溫溫度也蠻低的
      如果吃起來覺得扎實
      可以密封稍微微波10-20秒加溫
      口感應該就會恢復

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    2. 作者已經移除這則留言。

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