2019年11月29日 星期五

紫薯芝麻餐包


























麵包加熱儲存方便,是家中主食之一,所以每隔
2-3天總要烘烤一批麵包做為三餐食用。因為
是配餐的麵包,所以我的配方味道較清淡,不會
過甜或過鹹,也儘量少油甚至無油,還會添加一
些蔬果泥讓口感更豐富。

顏色粉嫩的紫薯餐包口口芝麻香,柔軟又有彈性
,天天吃都不膩。


紫薯芝麻餐包
份量 : 12個


材料:
牛奶170-180g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(約2g)
高筋麵粉300g
紫薯一個(去皮蒸熟後約130g)
液體植油15g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

* 表面裝飾 : 蛋白少許,熟白芝麻 3大匙




事前準備工作 :

1.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀冷卻備用











步驟:
1.調理機換成麵糰刀,依序將牛奶、細砂糖、鹽、
   高筋麵粉、紫薯泥、液體植油及速發乾酵母放入
2.蓋上蓋子攪拌3-4分鐘至麵糰形成薄膜
3.麵糰移至桌面滾圓,收口捏緊放置密封盆中
4.表面噴水,放置溫暖密閉空間發酵60分鐘至2倍大





















5.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.平均切成12等份
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓





















9.麵糰表面刷上一層蛋白
10.均勻沾上一層熟白芝麻
11.間隔整齊放烤盤中,表面噴水數次












12.放烤箱中再發酵60分鐘至2倍大
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前麵糰表面用沾了麵粉的括板在中央壓出1道痕
15.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
16.移出烤盤放網架冷卻
 






















補充:
1.牛奶可以用其他液體如水,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試


2.搓揉麵糰也可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作



*此食譜使用食物調理機 :













法國magimix(萬用食物處理機)





*此食譜使用烤箱機型 :



烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988







格友迴響及成品分享 :



陳琬諭
我做的成品
加紫地瓜喜歡歐。







 

















































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